El chef trabaja con éxito el pescado de la Lonja de Cambrils y las hortalizas de proximidad
El prestigioso chef catalán de Cambrils, Joan Llaberia ha recibido este pasado mes de febrero en Valencia, a lo largo de una cena de gala calebrada en el Restaurante La Ferradura, el Gorro Blanco de la Gastronomía Nacional, por su brillante trabajo frente a los fogones de su restaurante L'Original Experiències Gastronòmiques, un reconocido galardón que se une a los varios que ya cuenta en su poder el chef catalán. Joan agradeció al equipo de Radio Turismo tal privilegiada concesión a su labor restauradora y al amor que tiene por los fogones de Cataluña, señalando, a la vez, que éste será, a buen seguro, un estimulo importante para superarse en su cotidiano ejercicio dedicado a la cocina.
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La ceremonia de entrega de premios de Radio Turismo ha reunido a unos 200 comensales venidos desde varios lugares de la geografía española. Durante la cena, que se dilató hasta pasada la medianoche, recibieron también los Platos y las Medallas de Oro, otros restaurantes de la comunidad catalana, como son Cal Pachurri de Vilanoca i la Geltrú, Macarrilla Restaurant, de Cambrils, y Saroa y Caravista, de Lleida. Una cena servida por el equipo de Ferradura y una actuación del cantante F. Paido, pusieron el broche final a una lucida velada.
Joan Llaberia, chef creativo
Joan Llaberia es un chef creativo. En su restaurante elabora una sinfonía de platos que llevan su sello personal, donde los pescados y mariscos son las materias primas más importantes de la cocina. Los arroces, también tienen un encanto especial. Uno de los más exitosos es el arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al ajillo. Durante el año, el joven chef presenta varios menús degustación. Merece un capitulo a parte, el de la alcachofa.
L'Original Experiències Gastronòmiques trabaja muy bien, al margen del pescado, las hortalizas de proximidad, el aceite de oliva de las comarcas tarraconenses, y especialmente los productos de temporada de la tierra y el mar, dándoles un toque de autor y de fusión a los platos que elabora con estos productos.
Siete años de excelente trabajo
En 2013, L'Original Experiències Gastronòmiques abrió por primera vez sus puertas a la sociedad. Desde entonces, los menús degustación han sido y son pilares restauradores indiscutibles. En función de la temporada del año, rinde homenaje a productos monotemáticos, como son la galera, y el 'calçot'.
La tradición pesquera
La tradición pesquera de faenar con barcas de arrastre de pescadores al viejo estilo de antaño que tiene la turística población de Cambrils, y que genera un impresionante vergel de frutos marineros, nutre diariamente a la dispensa de Joan Llaberia de frescos y exquisitos pescados, entre ellos la joya de la corona de la casa, la galera, con la que prepara especialidades gastronómicas de primera categoría. Cada año, durante la temporada de pesca, entre diciembre y febrero, instituye un menú degustación dedicado a este crustáceo. La alcachofa autóctona es otro de los pilares de su cocina. Con ella obtiene ingeniosos y sorprendentes platos.
