La Asociación Ecuatoriana de Sommeliers (AESOMM) junto con Pro Ecuador han celebrado en la Casa Cultural de Ecuador en Madrid una cata de dos de sus productos más destacados, el vino de las Bodegas Dos Hemisferios y los chocolates de Pacari. La cata de estos dos alimentos, que juntos conforman un maridaje perfecto, ha sido guiada por la sumiller y vicepresidenta de AESOMM, Karina Muñoz.
Un evento celebrado para promover estos dos productos ecuatorianos de alta calidad, con el objetivo de “llevar más Ecuador al mundo y más mundo al Ecuador”, explicaba Camila Recalde, de la Oficina Comercial de Ecuador en España.
La primera combinación a probar ha sido ‘Tomás Carlos’, un vino tinto con un sabor afrutado y notas de chocolate y vainilla, fermentado 24 meses en barrica de roble y 12 meses en botella; junto con un chocolate Pacari 60%. El vino es un honor al patriarca de la empresa, un blend compuesto por seis cepas -una por cada hijo de Tomás Carlos- que le da un carácter especial y un gran cuerpo. En cuanto al chocolate, no se debe masticar mientras se cata, pues de esta forma “evitamos que salgan aromas y sabores del chocolate” decía Karina Muñoz mientras guiaba el maridaje. La combinación potencia los sabores de ambos productos.
La cata continuó con el vino ‘Almirante’, también de alta gama, elaborado con tres cepas distintas de uva (Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot). Un vino madurado 18 meses en barrica de roble americano y francés, con aromas a frutas maduras y mermeladas. Para el maridaje, se ha ofrecido chocolate Pacari de Hierba Luisa. Y para acabar la cata, un vino blanco, ‘Travesía’, junto con un chocolate de Sal de Cuzco. Un vino de Sauvignon Blanc con notas a maracuyá, que, al estar elaborado al nivel del mar, tiene características minerales únicas; de ahí su buen maridaje con sabores salados.
Una particularidad de los viñedos de Dos Hemisferios es que envejecen antes, ya que debido al clima primaveral que tiene Ecuador durante todo el año, hay dos cosechas al año. Un vino que se elabora en la parte del planeta en la que se unen el hemisferio norte con el sur, por esta razón, no hay mucha tradición vinícola en el país. Cuando a finales de los 90, Guillermo Wright comenzó con la idea de sembrar viñas de distintas cepas de uva para empezar a elaborar vino en Ecuador, fue tachado de loco.
Hoy en día, los vinos Dos Hemisferios y los chocolates Pacari, son el reflejo de la calidad de los productos de Ecuador. Sabores únicos cuya fusión ha dejado gratamente sorprendidos a todos los asistentes y amantes del vino y chocolate.
