Se acabó la espera en el Palacio Kursaal. Desde este lunes ya es realidad la vigesimosexta edición de San Sebastián Gastronomika. Hasta el próximo miércoles la cita vasca más importante con la gastronomía rendirá tributo a una de sus leyendas culinarias: Pedro Subijana. El chef del restaurante Akelarre, de tres estrellas Michelin e iguales soles Repsol, será reconocido con el Premio Homenaje del congreso, con el agasajo, además, de lo mejor de la industria española e internacional.
Subirana suma más de 50 años de dedicación y excelencia. No en vano se considera un icono de la gastronomía vasca y española.
Los reconocidos chefs peruanos Pía León (Kjolle) y Virgilio Martínez (Central, recientemente coronado como el mejor restaurante del mundo en la lista 50Best 2024), Tim Flores y Genie Kwon, de Kasama, primer restaurante filipino en recibir una estrella Michelin ya aterrizaron en Donostia para participar del evento.
Mientras, del patio se suman nombres como Eneko Atxa (Azurmendi), Elena Arzak (Restaurante Arzak), Luis Alberto Lera (Restaurante Lera) o Jorge Muñoz y Sara Peral (Restaurante OSA) y los creativos de Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que debutan en el congreso como triestrellados Michelin.
Además del homenaje al padre de la nueva cocina vasca, San Sebastián galardona a otras figuras relevantes de la escena culinaria mundial. Durante la jornada inaugural, se entregará el Premio Gueridón de Oro al enólogo vallisoletano Mariano García, y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a la periodista estadounidense Lisa Aben, reconociendo la influencia y el compromiso de ambos en el mundo de la gastronomía.
En esta edición, San Sebastián Gastronómika apuesta también por la sostenibilidad, el arraigo a las culturas locales y el producto por encima de la técnica, filosofía que define a la asociación Relais & Châteaux. En homenaje a su 70 aniversairo el evento le rinde tributo no solo con tales premisas sino también con la participación de varios chefs miembros del Comitñe internacional des Tables de Relais & Châteaux, como es el propio Pedro Subijana, Elena Arzak (Restaurante Arzak) y el chef francés Fabien Ferré.
Portugal resulta el país invitado. De manera que la presencia de la cocina lusa se hará notar a través de los mejores chefs provenientes de esa nación como José Avillez (dos estrellas Michelin) y João Oliveira (una estrella). Esta fusión de culturas ha sido la motivación principal para apostar por el lema “San Sebastián, ciudad abierta”.
Como novedad, se celebrará el Foro de Tabernas y Taberneros, un espacio dedicado a reivindicar la tradición y la modernidad de las tabernas, uno de los corazones de la cultura gastronómica ibérica.
La antesala de la cita supuso la celebración del VII Campeonato Mundial de Callos, cuya final aconteció este fin de semana. Áxel Smyth del restaurante Simpar en Santiago de Compostela fue el merecedor del lauro. Al decir de los expertos, el plato de callos de ternera con garbanzos y un toque ahumado de Smyth demostró una “textura perfecta” y “fantástico equilibrio de sabores”, razones de sobra para coronarlo como el rey de los callos del certamen que esta vez cambió Madrid pora capital guipuzcoana.
