San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country celebrará su edición 26 del 7 al 9 de octubre venideros en su habitual Palacio Kursaal. Bajo el lema "San Sebastián, ciudad abierta", inspirado en un poema de Gabriel Celaya, se advierte una cita que honrará ese vínculo inquebrantable que ya se tiende entre la cocina y ese terruño vasco.
Pero los homenajes no acabarán ahí. La edición pretende reconocer la trayectoria de Pedro Subijana, director del restaurante Akelarre y uno de los padres de la nueva cocina vasca. Se trata, además, del único chef que ha participado en todas las ediciones de Gastronomika,lo que lo ha consolidado como figura central en la historia de la gastronomía española. De ahí que sea la persona elegida para el Premio Homenaje del evento.
San Sebastian Gastronomika contará con más de 150 empresas expositoras en la lista de participantes este año. Por el palacio Kursaal desfilará una verdadera representación de monarcas y estrellas de la gastronomía mundial.
Entre ellos se encuentran profesionales como los españoles Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Pepe Solla, pero también de otras naciones. De ahí que aunque su ubicación geográfica la mantenga en el norte español, el congreso no olvida su enfoque internacional.
Del ámbito extranjero estarán: Kristian Bauman (Koan, Copenhague), Karime López, (Osteria Gucci da Massimo Bottura), Florencia), primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin. Tim Flores y Genie Kwon (Kasama, EE.UU.), primer restaurante filipino con estrella Michelin del mundo, Pía León (Kjolle, Lima), Eneko Atxa y Virgilio Martínez (Central, Lima). También estarán presentes los líderes del restaurante Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas)
Además, contará con la participación de Jorge Muñoz y Sara Peral, reconocidos como los cocineros revelación de Madrid Fusión 2024, así como de Fabien Ferré, quien recientemente recibió tres estrellas Michelin por su restaurante Table du Castellet en Francia.
Una edición de estrenos
Esta edición se lanzará con el I Foro de Tabernas y Taberneros, un espacio diseñado para la reflexión y el debate sobre la realidad de los taberneros, un colectivo que representa más del 64% de los establecimientos de hostelería.
Como parte de la conexión con la ciudad, habrá actividades en diversas sociedades gastronómicas de San Sebastián. Además, taberneros de fuera del País Vasco traerán sus productos y su cocina a las barras de las tabernas y bares locales, enriqueciendo la oferta gastronómica de la ciudad durante el congreso.
Parte de sus actividades se realizarán fuera del Kursaal, en bares y restaurantes de la capital donostiarra con el fin de acercar a los congresistas a conocer algunas de las sociedades gastronómicas más importantes.
Un guiño a la ciencia
El peso de las nuevas tecnologías también tocará a las puertas de San Sebastian Gastronomika. Para esta cita, abrirá un espacio para la ciencia aplicada a la gastronomía. Eneko Axpe, físico colaborador de la NASA y profesor en Harvard, realizará una demostración en directo sobre cómo la Inteligencia Artificial puede integrarse en la alta cocina.
