Opinión

La mesa ya no es VIP: la barra es el nuevo poder en los restaurantes

La barra ha dejado de ser un espacio secundario para convertirse en el nuevo lugar de poder en los restaurantes. De Sevilla a Bilbao, pasando por Madrid, Valencia y Barcelona, analizamos por qué sentarse frente a la cocina es hoy el verdadero lujo gastronómico.

ponencia en HIP 2026 sobre crítica gastronómica

Sin Filtro: ¿Ha muerto la crítica gastronómica en España?

"Sin Filtro: entre Cuchillos y Críticas" fue una reflexión entre Hugo Muñoz (Ugo Chan), Alberto de Luna (Bakko) y Diego Gallegos (SOLLO), sobre la situación crítica del comentario gastronómico en España, el efecto de las reseñas más peliagudas y la experiencia de afrontar el comentario puntilloso de las voces más potentes del panorama culinario español.

Botellas de vino y copa feria wine paris 2026

Wine Paris y la elegancia de no imponerse

Wine Paris 2026 confirma el giro del sector hacia un vino más reflexivo, territorial y gastronómico. La feria parisina apuesta por la elegancia, la coherencia y el lujo silencioso frente al impacto, consolidándose como una cita clave del calendario internacional.

La deuda histórica con los cocineros empíricos

Sumérgete en una profunda reflexión sobre la desigualdad en el sector gastronómico y la falta de reconocimiento al saber empírico frente al título académico: "La cocina nació como oficio antes de convertirse en carrera universitaria".

imagen a carboncilllo de Santi Santamaría

Quince años sin Santi Santamaría: memoria y legado

Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.

La hostelería ante el golpe que puede cambiarlo todo

El avance del retail y la comida preparada redefine los hábitos de consumo en España y pone en riesgo a la hostelería tradicional de ticket bajo.

Cocineros cocinando en el polideportivo de Ronda

Ronda: cuando la gastronomía se convierte en refugio

Cocineros de Cádiz y Málaga se movilizan en Ronda para alimentar a más de 600 personas desalojadas por los temporales. Una red solidaria donde la cocina fue refugio, apoyo y dignidad.

Entrevista de Pleno General a Rafael Ansón

D. Rafael Ansón Oliart: longevidad vital, activa, plena, saludable y creativa

Rafael Ansón Oliart analiza la gastronomía como eje cultural y ético. Una reflexión magistral sobre la excelencia, la educación del gusto y el valor de la Dieta Mediterránea.

El vino ya no se bebe menos, se bebe menos veces

El sector del vino no vive una crisis de consumo, sino de modelo. El vino ha salido de la rutina diaria para convertirse en una elección consciente. Menos frecuencia, más significado y un mercado que exige identidad, relato y valor frente al volumen.

Madrid empieza a cerrar restaurantes: la burbuja gastronómica estalla

Madrid arranca 2026 con cierres de restaurantes que confirman el estallido de la burbuja gastronómica. Costes laborales, falta de personal, alquileres imposibles y mala gestión aceleran el fin de una era en la restauración madrileña.

Ilustración que simboliza cómo el ego y la soberbia filtran el relato de la gastronomía española

Ego y soberbia: los ingredientes más tóxicos de la gastronomía española

Una reflexión sobre cómo el ego y la soberbia actúan como filtro en la construcción y proyección del relato gastronómico en España.

Las bibliotecas, custodias de la memoria gastronómica y el patrimonio alimentario

Las bibliotecas permiten rastrear la historia de la alimentación y entender cómo las prácticas culinarias reflejan procesos sociales, económicos, políticos y ambientales.

profesional de sala en gastronomía atendiendo clientes

La sala, el gran renacimiento silencioso de Iberoamérica

La sala en la gastronomía iberoamericana fue durante años esencial pero invisible, marcada por la cultura de la hospitalidad. Aunque el foco estuvo en el plato, la sala ha sido clave para transmitir la experiencia al comensal.

Vinos que no quieren gustar a todo el mundo (y por eso importan)

Una reflexión sobre los vinos que no buscan gustar a todos: proyectos con identidad, territorio y carácter que reivindican el criterio frente a la homogeneización del gusto.

La fermentación podrían redefinir el sistema alimentario

El futuro se fermenta

Hablar de un futuro alimentario sin ultraprocesados no implica un rechazo absoluto a la tecnología ni un retorno total al pasado. Por el contrario, propone reevaluar el significado predominante de la innovación alimentaria y ampliar su espacio de comprensión.

La pirotecnia en restaurantes ya no es un juego

Donde antes veíamos entretenimiento, hoy deberíamos ver riesgo, porque las tradiciones evolucionan acorde a los tiempos. Porque cuando se sobrepasa el límite de la seguridad, el espectáculo deja de serlo y se convierte en frivolidad.

Enero, el mes que desnuda la hostelería

Enero marca el primer gran test del año para la hostelería: baja el consumo, se vacían las salas entre semana y desaparece el impulso navideño. Un mes que obliga a elegir entre promociones rápidas o apostar por oficio, servicio y coherencia a largo plazo.

Cocinas de resistencia; lugares donde la comida cuenta una verdad que no se reconoce

La cocina callejera crece y se fortalece con el tiempo. A pesar de carecer de elementos propios de los sectores gastronómicos más reconocidos, representan la realidad que alimenta a las muchedumbres. No es cocina de autor, pero sí es cocina de miles de autores.

Carta a los reyes magos de la gastronomía española

Esto es lo que pedimos a la gastronomía española en 2026. Que este 6 de enero lleguen los reyes cargados de creatividad, coherencia y tradición.

La última y nos vamos

2025 se cierra con sensación de éxito, pero algo empieza a moverse por debajo. Lejos de los titulares y de las fotos bonitas, el sector gastronómico escucha rumores, silencios y decisiones difíciles que todavía no se dicen en voz alta. Todo apunta a que 2026 no será un año cualquiera.