Opinión

cocina
La cocina es memoria, técnica y producto. Pero, sobre todo, la cocina es libertad. Libertad para romper esquemas, para mezclar sin miedo, para escuchar la intuición antes que el manual. En un mundo...
fenómeno foodie
El fenómeno “foodie”, en la última década, ha pasado de ser un concepto de nicho a convertirse en un movimiento cultural global. Gracias a la digitalización, cualquier persona con un móvil y conexión...
menú del día
Durante décadas, el menú del día fue sinónimo de tradición, refugio y cocina asequible. Hoy, se enfrenta a una transformación profunda. ¿Está condenado a desaparecer o puede reinventarse para...
restaurantes
En apenas dos meses, Madrid ha sido testigo del cierre de restaurantes que, en otro momento, parecían inquebrantables. El emblemático Club Allard, con una estrella Michelin hasta hace apenas unos...
Juancho’s Blackjack
The Blackjack, el nuevo restaurante “clandestino” de Juancho’s BBQ, prometía una experiencia única: homenaje carnívoro, ambiente de casino y exclusividad total. Abre solo una vez al mes y solo se...
influencers gastrononía
Vivimos en la era del “me gusta” y del “hazlo viral”. La gastronomía no ha escapado a la lógica del algoritmo y del contenido. En este contexto, los influencers gastronómicos han ganado protagonismo...
menú degustación
Durante décadas, el menú degustación largo ha sido el símbolo máximo de la alta cocina. Diseñado como una narrativa culinaria de 15 o incluso 20 pasos, ofrecía una visión integral del chef y su...
gastrocringe
En la era de la hiperexposición, donde cada bocado puede convertirse en contenido y cada plato en una obra de arte efímera para Instagram, la gastronomía ha alcanzado nuevas cimas... y también ha...