Finalizando el mes de mayo de 2026, el libro El universo del café: territorio, técnica, sabor y tradición, de Oriana Martínez Martínez y Luis Ernesto Martínez Velandia, estará disponible en Colombia, consolidándose como una de las apuestas editoriales más ambiciosas en torno al estudio integral del café en el país.

Lejos de limitarse a un enfoque técnico o exclusivamente gastronómico, esta obra propone una mirada amplia y profundamente interdisciplinaria. El café es entendido aquí como un fenómeno complejo que articula naturaleza, cultura, ciencia, economía, memoria y experiencia sensorial, posicionándolo no solo como producto agrícola, sino como un eje estructurante de identidad y territorio. 

Comprender el café y el camino hasta la taza

El libro se organiza bajo una lógica progresiva que permite al lector comprender el café en todas sus dimensiones. 

• Inicia con los fundamentos naturales “geología, suelos y botánica”, mostrando cómo factores como la altitud, el clima y la composición mineral influyen directamente en la calidad sensorial del grano. 

• Posteriormente, desarrolla un recorrido histórico que conecta los orígenes africanos del café con su expansión hacia el mundo islámico, Europa y América, destacando su papel en procesos sociales, culturales y económicos a escala global.

Uno de los aportes más relevantes del texto es su análisis del sistema productivo, abordando de manera detallada las etapas que van del cultivo a la taza: cosecha, beneficio, secado, trilla, tostión y preparación. Este enfoque integra conocimiento técnico con reflexiones sobre sostenibilidad, innovación y responsabilidad social.

Colombia, paraíso del café: producto y protagonista

La obra otorga un lugar protagónico a Colombia, reconociendo el café como un elemento fundamental en la construcción del territorio, la ruralidad y la identidad nacional.

Se destacan aspectos como la formación del Paisaje Cultural Cafetero, la diversidad de suelos y regiones productoras, el papel de la economía campesina y la relación entre café, conflicto y desarrollo territorial. 

Este enfoque permite comprender el café colombiano no solo como un producto de exportación, sino como un sistema cultural vivo que articula comunidades, saberes y paisajes. 

Café: ingrediente, eje y puente

Más allá de la producción, El universo del café profundiza en la experiencia sensorial y cultural de la bebida. Un eje particularmente innovador es la incorporación de la neurogastronomía, que analiza cómo el cerebro construye la experiencia del sabor a partir de estímulos multisensoriales, conectando aroma, memoria, emoción y percepción. 

Asimismo, el café es abordado como ingrediente culinario y como herramienta creativa, ampliando su papel dentro de la cocina contemporánea y el turismo gastronómico. 

El libro no se limita a describir el pasado y el presente del café; también plantea preguntas sobre su futuro. Invitarán a reflexionar sobre el papel del café en la construcción de sociedades más conscientes y resilientes, temas como: 

• el cambio climático

• la sostenibilidad

• la economía circular

• la ética del consumo y la innovación

Dirigido a todo tipo de público, El universo del café se presenta como una obra puente entre el conocimiento académico y la práctica cotidiana. Su mayor valor radica en su capacidad de integrar múltiples saberes en un solo relato, proponiendo una lectura donde cada taza de café es entendida como el resultado de una historia compartida entre la tierra, el trabajo humano y la sensibilidad.

Este libro promete convertirse en un referente indispensable para quienes buscan comprender el café más allá de la bebida: como lenguaje cultural, como experiencia sensorial y como patrimonio vivo.