Por quinta vez el experto en gastronomía Julio Valles ha vuelto a La Habana. De los más de 60 países que ha conocido, dice el presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía como Cuba tiene no hay ninguno. Su presencia en el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet siempre resulta una de las participaciones más valiosas y su principal motivo para volver a esa tierra.
Casi toda una vida dedicada al estudio del arte culinario y sobre todo a las fusiones culturales, Valles ofreció su sapiencia en materia de influencia árabe en la cocina hispanoamericana, tema al que se dedicó esta edición del evento y al respecto conversó con Excelencias Gourmet.
“Tengo una relación magnífica con el Grupo Excelencias, desde el año 2014, cuando me otorgaron un premio especial por la creación de una Academia de Gastronomía en Castilla y León. Desde entonces colaboro en todas las revistas tanto online como impresas. En 2016 comencé a venir a los seminarios, y propuse como tema el intercambio de ingredientes entre la cultura europea y latinoamericana, en especial cubana. De ahí, entre las conversaciones, salió una especie de dicho: la cocina de ida y vuelta, que fue justo el tema del año pasado”, comentó Valles.
Esa siempre ha sido la dinámica entre el asesor gastronómico e investigador y Excelencias, un diálogo constante en busca de dar al evento frescura, pertinencia y valor. La actual tampoco ha sido excepción. “Yo tengo una enorme documentación sobre los árabes. Me llegó la propuesta y la apoyé, porque la herencia árabe, a través de España, es muy significativa en América, y es un elemento que puede dar muchísimo juego, y lo ha dado”, afirmó.
Esta nueva edición del seminario le ha motivado también a explorar otras ciudades de la Mayor de las Antillas. “Además de su gastronomía Cuba tiene sitios maravillosos”, concluyó el también profesor de Cultura Gastronómica en la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid.
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