El proyecto UBAVIDA representa una respuesta innovadora ante los cambios en las demandas de consumo de vino en España, donde se está observando una creciente preferencia por productos con bajo o nulo contenido de alcohol. Con una subvención significativa cofinanciada por fondos FEADER, UBAVIDA se articula como un grupo operativo dedicado a investigar y desarrollar técnicas para la producción de vino desalcoholizado, refutando barreras actuales y empujando los límites de la viticultura tradicional.
Objetivos del Proyecto:
Producción de Vino Desalcoholizado: mejorar el conocimiento técnico sobre la producción de vino con bajo contenido alcohólico, asegurando que mantenga características organolépticas similares a los vinos convencionales, permitiendo así satisfacer las preferencias de los consumidores que buscan alternativas saludables.
Innovación Agronómica y Enológica: definir las mejores prácticas agrícolas y enológicas para la elaboración de vinos utilizando uvas con menor concentración de azúcares.
Estudio de Compuestos Fenólicos: investigar la composición fenólica de los nuevos productos y su relación con efectos en la salud, contribuyendo así a un mayor conocimiento en la calidad nutricional de los vinos.
Aceptabilidad del Consumidor: evaluar la aceptabilidad de los productos resultantes entre distintos segmentos de consumidores, lo cual es vital para la introducción exitosa en el mercado.
Estructura del Proyecto: fases
Fase 1: se enfocará en prácticas agrícolas innovadoras para cultivar uvas con baja concentración de azúcares y establecer condiciones adecuadas para la fermentación.
Fase 2: se probarán distintos métodos de desalcoholización para mantener las características de los vinos originales. Se utilizarán nuevas herramientas y aditivos para optimizar este proceso.
Fase 3: se investigarán los compuestos fenólicos en los vinos para determinar la conexión entre dichos compuestos y los efectos en la salud.
Fase 4: se realizará un estudio sobre la aceptabilidad de los vinos desalcoholizados y se proporcionará un informe sobre los perfiles sensoriales y las barreras para la producción.
Composición del Consorcio:
Coordina FEUGA (Fundación Empresa Universidad Gallega).
Coordinador Técnico Bodega Matarromera.
Otros socios relevantes, como Bodega Win Sin Alcohol y la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV).
Impacto Esperado:
UBAVIDA no solo aspira a innovar en producción vitivinícola, sino también a situar al sector como un modelo en sostenibilidad y salud, alineándose con pautas de consumo que priorizan el bienestar del usuario y la adaptación a un entorno regulador en evolución. Además, se busca brindar a las bodegas el conocimiento necesario para entrar en el mercado de las bebidas sin alcohol, que está en pleno crecimiento.
Contexto y Relevancia:
En un país donde el vino es un patrimonio cultural y económico significativo, la transición hacia productos más saludables puede ser un motor de innovación y competitividad a nivel global. UBAVIDA es, por tanto, un paso estratégico hacia la sostenibilidad del sector vitivinícola, que responde tanto a las preocupaciones de salud pública como a las tendencias del mercado contemporáneo.
