La restauración de marca continúa su evolución positiva y se consolida como uno de los motores del foodservice español. Según el Observatorio de la Restauración de Marca 2025–2026, elaborado por Marcas de Restauración junto a KPMG y Circana, el sector alcanzará una facturación de 43.500 millones de euros en 2025, acumulando un crecimiento del 46,9% desde 2019.
El informe, presentado en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, sitúa a la restauración de marca con una cuota del 31,1% dentro de la restauración comercial española. Este dinamismo también se replica en Europa, donde el modelo multicanal —impulsado por el take away y el delivery— representa ya el 27% del total.
Retos del sector: talento y absentismo
El presidente de Marcas de Restauración, Borja Hernández de Alba, destacó que las perspectivas hacia 2026 son optimistas, con un aumento en aperturas y crecimiento sostenido. Sin embargo, subrayó los dos grandes desafíos actuales: la gestión del talento y el absentismo laboral, factores que impactan directamente en la rentabilidad y la calidad del servicio.
Según Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, el 37% de las aperturas planificadas se ha visto frenado por la falta de personal disponible.
El talento humano como eje estratégico
El desarrollo y fidelización del talento se consolidan como pilares clave del crecimiento. Las empresas del sector invierten en programas de formación y motivación, conscientes de que la profesionalización y la cualificación del personal garantizan la excelencia en el servicio.
Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice Europe de Circana, analizó el contexto macroeconómico actual a través de los hábitos de consumo a nivel generacional, describiendo al sector como en un “momento de calma tensa”. Si bien no hay señales de crisis, advirtió que la generación Alfa —jóvenes de alrededor de 15 años— “no conocerá la marca yendo al restaurante”, sino a través de la inmediatez digital y el consumo personalizado. Por ello, el delivery se perfila como un canal estratégico que requiere regulación e innovación.
Digitalización y eficiencia con inteligencia artificial
La transformación tecnológica avanza con fuerza: cuatro de cada diez marcas de restauración ya aplican herramientas de inteligencia artificial generativa para optimizar procesos, conocer mejor al consumidor y ofrecer experiencias personalizadas.
De cara a 2026, la digitalización se mantiene entre las principales prioridades de inversión, reforzando la competitividad y eficiencia del sector en un mercado en constante evolución, según Porta.
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Nuevos hábitos de consumo
El gasto de los españoles en foodservice ha crecido un 2,3% en el último año, manteniendo una cuota del 32% dentro del gasto total en alimentación y bebidas. El consumidor actual se muestra más selectivo, priorizando calidad, conveniencia y sostenibilidad.
Entre las tendencias:
Aumenta el consumo individual y los canales takeaway y drive-thru.
Los restaurantes de servicio rápido ganan terreno frente al servicio en mesa.
Los jóvenes impulsan la digitalización, los Millennials consolidan el solo dining, y las generaciones X y Baby Boomers aportan estabilidad.
Compromiso con la sostenibilidad
Más del 80% de los grupos de restauración ya adapta su oferta a las demandas de menús más saludables y sostenibles, reforzando su compromiso con la responsabilidad social y medioambiental.
Como señaló Porta, el sector ha superado la etapa de transición hacia la sostenibilidad y ahora busca certificaciones que respalden sus buenas prácticas.
Un horizonte de expansión
La quinta edición del Observatorio confirma que la restauración de marca es un actor clave de la economía española. Con nuevas aperturas, adopción tecnológica y creación de empleo, el sector avanza hacia 2026 con la meta de consolidar su crecimiento sostenible y ofrecer experiencias gastronómicas de alto valor añadido.
Adriana Bonezzi, directora general de marcas de Restauración, cerró el acto con una nota optimista:
“El futuro es nuestro. Marcas de Restauración seguirá cuidando las normativas, cumpliendo con la sociedad y haciendo feliz a la gente”.
