Esta semana en Un Vino, Un Sumiller descubrimos La Peça 2022, una de las expresiones más honestas y emocionantes de la uva Sumoll, de la mano de Daniela Cedeño, sumiller y jefa de sala del restaurante Chambacú, en Barcelona. Un vino que nace de la cooperación, la memoria vitícola y la reivindicación de una variedad históricamente incomprendida.
Daniela Cedeño, una mirada contemporánea al vino
Formada en la ESHOB – Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, Daniela inició su trayectoria como sumiller junior en Cañete, para después formar parte del equipo de Batea, restaurante recomendado por la Guía Michelin, donde profundizó en vinos mediterráneos y atlánticos.
Actualmente es sumiller y jefa de sala de Chambacú, donde defiende vinos con identidad, territorio y relato.
¿Por qué La Peça 2022?
La elección de La Peça – Coll del Guix 2022 responde a su carácter auténtico y a su capacidad para mostrar una visión renovada de la Sumoll, variedad tinta autóctona del Penedès durante años infravalorada.
Este vino es el resultado de un proyecto colaborativo entre las bodegas Enclòs de Peralba y Pardas, cuyo objetivo es preservar el patrimonio vitícola catalán y rescatar una viña vieja de Sumoll, considerada “Gran Cru” por sus artífices, plantada en 1961 y destinada al abandono.
Características del vino
La Peça 2022 es un monovarietal de Sumoll, vendimiado manualmente en septiembre y elaborado con una filosofía de mínima intervención.
- Fermentación espontánea con levaduras autóctonas
- Uva encubada entera y ligeramente pisada
- Crianza en barricas usadas de 500 litros
- Agricultura ecológica y biodinámica
En nariz ofrece frutas rojas frescas, flores silvestres y un delicado perfil mineral. En boca es ligero pero estructurado, con acidez vibrante, gran frescura y un final elegante y persistente. Un vino que prioriza el terruño y presenta potencial de guarda.
Origen e historia: una viña que se negó a desaparecer
Procedente del Penedès, concretamente de Santa Margarida de Montbui, el viñedo se sitúa a 485 metros sobre el nivel del mar, en un entorno de clima semi-continental dentro de la Cuenca de Òdena.
Los suelos de tipo Saió, ricos en carbonato cálcico (45–60 %) y con alto pH, aportan al vino su carácter equilibrado y mineral.
El proyecto está liderado por Roc y Leo Gramona, sexta generación de viticultores, junto a Pardas, y representa un acto de resistencia frente al olvido de las variedades locales.
La Peça – Coll del Guix 2022 ha sido distinguido con 95 Puntos Parker, consolidándose como una referencia contemporánea del Sumoll.
¿Por qué descubrir este vino?
Para Daniela Cedeño, La Peça es una reivindicación. Durante años, la Sumoll fue considerada una uva “menor” e incluso desaconsejada dentro de la D.O. Hoy vuelve a ocupar el lugar que merece.
Es un vino fresco, delicado, gastronómico, capaz de acompañar una comida completa o una conversación larga entre amigos. Una demostración de que el futuro del vino pasa, muchas veces, por recuperar lo que nunca debió perderse.
...y una canción
“Girls Just Want to Have Fun” – Cyndi Lauper
Por su energía, su vibración y su electricidad, exactamente como este vino.
Maridaje recomendado
Funciona especialmente bien con el menú degustación de Chambacú, aunque Daniela lo recomienda también con:
- Terrina de cordero melosa
- Taco de cerdo cap i pota
Una anécdota que define su espíritu
Durante años, la familia Gramona rechazó la Sumoll por considerarla rústica. Incluso la Denominación de Origen llegó a prohibir su uso en los inicios de Pardas.
La Peça nace de esa rebeldía: la de una uva prohibida que hoy reclama su lugar. Un acto de fe en el terruño y en aquello que generaciones anteriores dieron por perdido.
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