En Un Vino, Un Sumiller, nos sentamos hoy con Ángel Ruiz, sumiller y propietario del restaurante Sa Vida en Madrid, para descubrir Soldaat 2023, una de las garnachas más elegantes y singulares que se elaboran actualmente en Sudáfrica.
Un vino que habla de finura, territorio y biodinámica, y que redefine la idea de la garnacha contemporánea desde el hemisferio sur.
Quién es Ángel Ruiz
Ángel Ruiz es propietario del restaurante Sa Vida en Madrid, anteriormente, ha tenido restaurantes en Ibiza y Palma de Mallorca. En 2023 fue campeón de Baleares por la Asociación de Sumilleres de Baleares y actualmente ocupa el puesto número 28 del ranking de los 100 mejores sumilleres de España.
Cuenta con la medalla de plata de la Asociación Internacional de Sumilleres (ASI), un reconocimiento del que solo existen cinco platas en España, y se encuentra cursando el Advanced del Master Sommelier, además del WSET Diploma Nivel 4 en Londres, habiendo superado ya dos de los cinco exámenes.
¿Por qué la elección de Soldaat 2023?
Para Ángel Ruiz, Soldaat es una de las Garnachas más elegantes que existen. Se trata de un vino trabajado bajo principios biodinámicos, elaborado por Eben Sadie, uno de los grandes nombres del vino sudafricano.
El sumiller explica que Sadie trabajó en su momento en la misma bodega que Terror Al Límit, aunque posteriormente siguieron caminos distintos. Hoy, Sadie elabora vinos en distintas regiones de Sudáfrica con variedades que van desde garnacha hasta Tinta Roriz, siempre con un enfoque artesanal y preciso.
Soldaat fue para Ángel una sorpresa absoluta: una garnacha de una finura extrema, incluso más elegante que muchas Pinot Noir, lo que provoca que algunos aficionados a esta variedad no la comprendan del todo. Su origen está en Olifants River, una zona menos conocida pero de enorme potencial.
Características del vino
Ángel Ruiz define este vino con una palabra clave: elegancia.
- Vino etéreo y extremadamente fino
- Perfil aromático muy perfumado
- Boca sedosa, con excelente acidez y gran precisión
- Graduación alcohólica equilibrada: 13,5 %
- Textura ligera, delicada y persistente
Para el sumiller, es un vino que “lo tiene todo” sin recurrir a la potencia ni a la sobreextracción.
Origen e historia: Sadie Family Estate
Sadie Family Estate está situada en la región de Swartland, Sudáfrica, y fue fundada en 1999 por Eben Sadie, considerado uno de los enólogos de referencia del continente africano.
Antes de dedicarse plenamente al vino, Eben Sadie fue surfista y trabajó en regiones como Alemania, Austria, Italia, Oregón y Borgoña. A su regreso a Sudáfrica colaboró con Charles Back en The Spice Route antes de lanzar su propio proyecto.
La bodega gestiona unas 24 hectáreas de viñedo, repartidas entre parcelas de montaña y zonas costeras, cultivadas bajo principios orgánicos y biodinámicos. Trabajan variedades como Garnacha, Chenin Blanc, Palomino, Tinta Barroca y Sémillon, utilizando depósitos de roble, hormigón, ánforas y huevos ovoides.
Cómo se elabora
Soldaat se elabora a partir de Garnacha procedente de 6 hectáreas en la zona de Olifants River, al norte y oeste de las regiones vitivinícolas más conocidas de Sudáfrica.
- Vendimia manual
- Fermentación espontánea con levaduras autóctonas
- Maceración y fermentación en tinas de hormigón durante 30 días
- Crianza de 12 meses en barricas viejas de roble
El resultado es un vino puro, preciso y fiel al paisaje.
¿Por qué se llama Soldaat?
Soldaat significa soldado en afrikáans. El nombre hace referencia a una zona de Sudáfrica con fuerte influencia holandesa, próxima a Ciudad del Cabo.
Banda sonora
Si este vino tuviera música, Ángel Ruiz no duda:
“Slave to Love”, de Bryan Ferry
¿Qué plato español se atreve a maridarlo?
Ángel apuesta por el producto desnudo, sin artificios:
- Tataki de atún, elegante y sin enmascarar sabores
- Carnes blancas, siempre sin salsas potentes
No obstante, afirma que es un vino tinto que puede beberse solo, ideal para la conversación más que para el maridaje estricto.
Entonces… ¿Soldado o poeta?
Para Ángel Ruiz, la respuesta es clara:
Poeta.
Porque Soldaat no es fuerza ni rudeza, sino finura, equilibrio y sensibilidad.
Seguimos descorchando historias en Un Vino, Un Sumiller, la sección de Excelencias Gourmet donde el vino se cuenta a través de quienes lo viven, lo entienden y lo defienden desde la copa y desde la sala.
