El llamado camarero de las estrellas Marcos Granda le ha dicho adiós a la séptima de su constelación Michelin tras decidir desvincularse de Ayalga, un proyecto que por demás, consiguió en 2021 bajo su regencia ser el primer restaurante de hotel en Asturias en obtener esta distinción.
Ubicado en el Hotel Villa Rosario, en el concejo de Ribadesella, Ayalga contaba con experiencia de Granda desde su inauguración en 2019 y desde entonces lo guió hacia su consolidación entre los referentes de la alta gastronomía en Asturias.
A pesar de los fuertes lazos que lo atan a Ayalga, Granda ha defendido su decisión como una respuesta a la necesidad de aprender a soltar, sobre todo en aras de compatibilizar su gestión entre Asturias, Madrid y Marbella. Y es que en su universo ya atesora propuestas de prestigio como Skina**, Nintai*, Clos*, Toki*, Marcos*.
Desde su apertura, Ayalga fue concebido como un proyecto profundamente ligado al territorio, al producto local y a una cocina contemporánea cuidada al detalle. De ahí que el sumiller le tenga especial cariño:
“Crear este restaurante ha sido para mí un retorno a Asturias y la oportunidad de trabajar con un equipo increíble. Esta etapa me ha permitido un aprendizaje extenso y valioso”, ha señalado en declaraciones recogidas por distintos medios.
A partir de ahora Ayalga tendrá una gestión directa del Hotel Villa Rosario, aunque manteniendo intacto el equipo habitual que acompañaba a Granda: Israel Moreno al frente de la cocina, con el respaldo de Arnaldo Eyaralar, director del hotel, quienes están convencidos de continuar buscando la excelencia.
Tras su despedida de Ayalga, Granda ha anunciado que centrará sus esfuerzos en sus proyectos propios,sobre todo potenciando el crecimiento del restaurante Marcos, en Gijón, y a la nueva etapa de Clos en Madrid.
