La XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España se celebrará del 26 al 28 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA Madrid, tras una presentación oficial que tuvo lugar el 15 de enero en el CaixaBank All in One, con la participación de los principales organizadores y representantes institucionales del congreso. Con esta cita arranca la primera gran convocatoria del calendario gastronómico español, punto de partida para las tendencias que marcarán el año.
El encuentro llega después de una edición histórica en 2025, avalada por cifras récord: 26.104 visitantes profesionales, 1.357 comunicadores acreditados procedentes de más de 100 países y un impacto económico superior a los 102 millones de euros. Unos resultados que, según avanzó la organización, esperan superar en esta nueva convocatoria.
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El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, fue el encargado de abrir la presentación, destacando el crecimiento sostenido del congreso y su consolidación como referente internacional. Lana subrayó que uno de los grandes objetivos de la edición 2026 será conectar la cocina con el sector primario, al que definió como uno de los grandes enclaves de la transformación culinaria en España. Junto a él intervinieron José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión; José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; y Elisa Carbonell, consejera delegada de ICEX, entre otros.
España proyecta su estrategia internacional de gastronomía
Durante su intervención, José Miguel Herrero puso el acento en el trabajo desarrollado desde el ministerio en torno a una hoja de ruta nacional de alimentación, centrada en la sostenibilidad y en la dinamización de las áreas rurales y costeras. En este marco, anunció la elaboración del Plan de Posicionamiento Internacional de la Gastronomía Española, fruto de reuniones con más de un centenar de expertos, cuyas principales líneas estratégicas se presentarán el próximo 9 de febrero.
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«El cliente toma el mando», Madrid Fusión reforma la narrativa culinaria
Entre las principales novedades de esta edición destaca el lema «El cliente toma el mando», que refleja un cambio de paradigma en la alta gastronomía. Madrid Fusión pone el foco en un comensal que deja de ser un sujeto pasivo para convertirse en protagonista, reclamando participación, autenticidad y un relato coherente, y rechazando propuestas impuestas o carentes de significado. Según explicó Benjamín Lana, el congreso actuará como hilo conductor del diálogo entre la exigencia creativa del chef y la libertad del comensal.
Este planteamiento se trasladará a las ponencias y mesas de debate, con la participación de grandes figuras internacionales como Pía León, Aitor Zabala o Vicky Cheng, reconocidos por sus propuestas innovadoras y su fuerte componente narrativo. Entre los momentos más esperados figura la intervención de Dabiz Muñoz, que presentará Metamorfosis, una ponencia centrada en el concepto de cocina líquida y en cómo un plato sólido puede transformarse en una experiencia fluida.
El espacio Dreams, considerado el corazón congresual de Madrid Fusión, reunirá también a algunos de los grandes nombres de la cocina española, como Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero, los Hermanos Torres, Jordi y Joan Roca, o los omnipresentes Albert y Ferran Adrià, entre otros. Así lo adelantó Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia (Alimentació i Ciència), quien aseguró que en este foro se abordarán algunas de las principales preguntas que hoy plantea la nueva gastronomía española.
José Carlos Capel avanzó, además, que esta edición otorgará un protagonismo especial a los jóvenes cocineros, resultado de un exhaustivo trabajo de campo orientado a identificar nuevos talentos y darles voz dentro del congreso.
En conjunto, Madrid Fusión 2026 contará con más de 300 speakers distribuidos en seis escenarios simultáneos, entre los que se incluyen hasta 130 estrellas Michelin y destacados profesionales procedentes de cuatro continentes. La feria reunirá, además, a más de 250 expositores.
The Wine Edition Wines from Spain: el viño español habla
En 2026, Madrid Fusión refuerza su apuesta por el vino a través del espacio The Wine Edition Wines from Spain, dirigido por Marta Modrego, directora comercial de Mateo & Co, y Fernando Mora MW. Ambos subrayaron el carácter participativo y experiencial de esta sección, que propondrá dinámicas innovadoras como retos de maridaje entre sumilleres e inteligencia artificial, así como actividades diseñadas para implicar activamente a chefs y profesionales del sector.
La uva homenajeada en esta edición será la garnacha aragonesa, y el espacio Discovery Wines reunirá a 40 bodegas boutique. Además, participarán algunas de las figuras más relevantes del vino español, como María José López de Heredia, Luis Gutiérrez o Chele González.
Río de Janeiro, destino invitado, y Aragón, región invitada
La XXIV edición de Madrid Fusión contará con Río de Janeiro como destino invitado y Aragón como región invitada. La ciudad brasileña estará representada por el chef Claude Troisgros, una de las figuras más reconocidas de su escena gastronómica, y buscará trasladar al congreso la riqueza y diversidad de la cocina carioca, marcada por múltiples influencias culturales.
Por su parte, Aragón afronta su participación en un momento que Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón, calificó como “imparable”. La comunidad pondrá el acento en la agricultura, el sector que mayor riqueza genera en el territorio, con el objetivo de consolidarse como región culinaria de referencia dentro y fuera de España bajo el lema «Aragón, sabor de verdad».
