Hablar de gastronomía en la Costa de Azahar lleva la mente (y el paladar) directamente a los sabores más mediterráneos. Y entre todos ellos, el langostino de Vinaròs ocupa un lugar privilegiado en las cartas de restaurantes, bares y chiringuitos. Tras conquistar el terreno del aperitivo, este icono local da ahora un paso más allá gracias a la alianza con Vinaròs Gastronòmic, la asociación de restaurantes de la ciudad, que ha desarrollado un licor de langostino destinado a sorprender —y seducir— al comensal. Una apuesta tan atrevida como efectiva.
La Asociación de Vinaròs Gastronòmic agrupa a varios restaurantes del municipio y su gran bandera es el langostino. Tenían claro que debían buscar algo que girara en torno a él. Surgió la idea del destilado, casi como una pequeña locura y un “vamos a probar”. Y funcionó. Gustó, y ahora llega el turno de mostrarlo a todos.
En el marco de Madrid Fusión 2026, Excelencias Gourmet ha podido conversar con Carlos Albiol, del restaurante Bergantín, quien, junto a Dolores Castell, presidenta de la asociación, ha representado a Vinaròs Gastronòmic en el congreso. Una apuesta colectiva que demuestra cómo el producto local puede reinventarse sin perder su identidad… y funcionar.
¿Qué es este destilado de langostino que habéis creado desde Vinaròs?
Se trata de un destilado elaborado con langostino de Vinaròs, naranja navelate —originaria de la zona tras una mutación espontánea en un campo del municipio— y tomillo, muy típico de nuestro entorno.
La idea surgió al plantearnos hacer un destilado de langostinos. Empezamos a hacer pruebas, muchas pruebas, pero al principio no nos convencía el resultado porque recordaba demasiado a un langostino rehervido. En la destilación, el langostino se hierve entero, así que probamos a utilizar solo la cáscara y la cabeza. Mejoró. Finalmente, optamos únicamente por la cáscara y ahí vimos que funcionaba.
A partir de ahí pensamos en incorporar algún otro producto de la zona y la naranja fue la elección natural. Aporta un toque cítrico muy interesante: no añade dulzor, sino matices que potencian el sabor del marisco. Y el tomillo completa la experiencia aromática: al olerlo, lo primero que percibes es el langostino; en boca aparece el cítrico; y el retrogusto final es el tomillo.
Esa era la idea inicial. Luego hay otro aspecto muy importante a tener en cuenta: el langostino es un producto de verano, concretamente del trasmallo, mientras que la naranja es de invierno. Por eso tuvimos que reservar naranjas para cuando el langostino está en su mejor momento. Y aun así, si repitiéramos el proceso, nunca saldría exactamente igual, porque la maduración de la naranja varía cada año según el clima y las lluvias.
¿En qué momentos gastronómicos encaja un licor de langostino?
Es una pregunta muy buena, porque mucha gente piensa que los destilados no son para el aperitivo, cuando en realidad es justo al contrario. ¿Un langostino con el café? No lo veo tan claro.
Lo ideal es tomarlo acompañado de un plato salado, preferiblemente marino. Es ideal para tomar langostinos a la naranja con aroma de tomillo, que en los restaurantes de Vinaròs Gastronòmic solemos preparar precisamente para acompañar y dar a probar este destilado.
