La sostenibilidad acaba de marcar agenda en la gastronomía española. Y lo ha hecho con nombres propios. Ricard Camarena, Les Moles, Ansils y Tramo recogieron en Valencia su Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026, en un acto que dejó claro que el debate ya no está en el “qué”, sino en el “cómo” se cocina el futuro.
La entrega se celebró en el jardín de Bombas Gens, la antigua fábrica rehabilitada donde se ubica el restaurante de Ricard Camarena, un espacio que resume bien el espíritu de estos premios: recuperación, coherencia y mirada a largo plazo. Hasta allí nos desplazamos para asistir a una ceremonia que, más allá del reconocimiento, funcionó como termómetro del momento que vive el sector.
En palabras de María Ritter, directora de la Guía Repsol, El Sol Sostenible no premia solo restaurantes, sino modelos que entienden la sostenibilidad de forma transversal: desde el bienestar de quienes trabajan en ellos hasta la relación con los productores y la conexión real con el cliente. No se trata de cantidad, sino de proyectos que demuestran, con hechos y convicción, que quieren y saben hacerlo bien
Impulsados por Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los Soles Sostenibles distinguieron este año a cuatro modelos muy distintos entre sí, pero con un denominador común: la sostenibilidad entendida como una práctica diaria, transversal y sin atajos.
España es hoy una potencia alimentaria y gastronómica gracias a sus productores y a sus modelos de restauración. La sostenibilidad y la colaboración entre ambos son la base de una estrategia con visión a largo plazo que queremos seguir impulsando dentro y fuera de nuestras fronteras, recalcó José Miguel Herrero, director general de Alimentación en el Ministerio de Agricultura.
Cuatro proyectos que ya no separan cocina y responsabilidad
El Sol Sostenible en la categoría de 3 Soles Guía Repsol fue para Ricard Camarena, reconocido por su defensa de la huerta valenciana, su red de proveedores de proximidad y un modelo de desperdicio cero integrado en su rutina diaria. Una cocina vegetal, precisa y consciente que demuestra que la alta gastronomía puede ser creativa sin perder el equilibrio ambiental.
“Lo más importante es no tener que implicar a nadie. Cuando algo necesita un discurso para justificarse es que no aporta suficiente valor. La sostenibilidad tiene que ser buena por sí misma, tener sentido y coherencia; después, si alguien quiere que se lo cuentes, es porque ya existe una razón real detrás", señaló Ricard Camarena durante el acto.
Desde Ulldecona (Tarragona), Les Moles fue distinguido por su compromiso con el territorio, el uso de energías renovables y el trabajo biodinámico en su huerto, además de iniciativas propias como la elaboración de su AOVE. Una cocina que cuestiona la globalización del producto y defiende la lógica de lo cercano.
“Para nosotros la proximidad no tiene tanto mérito, porque lo tenemos todo alrededor. La sostenibilidad es eso o no es nada: cocinar lo que has comido toda la vida, entender el territorio y aplicar técnica e innovación sin perder la normalidad del mundo rural.”, reflexionó Jeroni Castell.
En el Pirineo oscense, el restaurante Ansils recibió el reconocimiento por su relación directa con ganaderos y productores locales. Los hermanos Iris y Bruno Jordán trabajan desde la escucha al territorio, el aprovechamiento integral del producto y las técnicas tradicionales de conserva, convirtiendo Anciles en un pequeño foco gastronómico con impacto real en la economía local.
““Trabajar desde el territorio y la temporada, con los valores aprendidos en casa, también es una forma de sostenibilidad, aunque nunca se pensara como algo transformador.”, apuntaron Iris y Bruno Jordán.
El recorrido se cerró en Madrid con Tramo, un proyecto que traslada la sostenibilidad al ocio urbano. Su edificio, concebido con sistemas de climatización pasiva y materiales reciclados, demuestra que la responsabilidad ambiental también se construye desde la arquitectura y el diseño del espacio.
La sostenibilidad también es social: integrar personas, generar oportunidades reales y contribuir a la regeneración del entorno es parte esencial de nuestro proyecto.”
Valencia hoy, Tarragona en unos días
La entrega en Valencia funciona como antesala de la gala de los Soles Guía Repsol, que se celebrará el próximo 16 de febrero en Tarragona, donde la gastronomía española volverá a situarse en el centro del foco mediático y sectorial.
Lo ocurrido hoy deja un mensaje claro y urgente: la sostenibilidad ya no es un relato de futuro, es una exigencia del presente. Y estos cuatro restaurantes no la anuncian en discursos; la sostienen cada día, servicio a servicio, decisión a decisión.
