Si este San Valentín, sea por la lluvia, pereza o simplemente te apetece un plan tranquilo y prefieres estar en casa, no habrá excusa para disfrutar de un buen momento gourmet…y romántico. El secreto: hacerlo en pareja, a 4 manos, y con mucha dedicación. La estrella Michelin estará garantizada. 

Hemos preparado una selección de 3 recetas fáciles de chefs españoles de alta cocina que bastará seguir al dedillo para un resultado de diez. El toque extra que marca la diferencia será un buen emplatado, una técnica sencilla pero bien aplicada y el contraste de sabores. Y es que la cocina de restaurante no va solo de complejidad: va de detalle, intención y mimo. Aquí te van estas ideas:

Entrante a la manera de Paulo Airaudo: el lujo empieza en el pan

No hay mejor opción para empezar este menú que con el pan de patata del chef Paulo Airaudo, alma del restaurante donostiarra Amelia. La patata aporta humedad y suavidad, mientras que la crème fraîche añade un punto lácteo elegante. 

Ingredientes (8–10 bollos):

• 550 g de patatas para cocer
• 350 g de crème fraîche
• 450 g de harina panificable
• 42 g de mantequilla fundida
• 16 g de levadura fresca
• 30 g de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

Cuece las patatas peladas en agua con sal. Escúrrelas y machácalas en caliente. Mezcla la patata con la crème fraîche y la levadura desmenuzada. Incorpora esta mezcla a la harina, añade la sal y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar dos horas a temperatura ambiente, hasta que triplique su volumen.

Divide la masa en 8 o 10 bolas, aplánalas un poco y deja reposar 20 minutos más. Dora cada bollo en una sartén con un poco de aceite y termina la cocción en el horno a 230 ºC durante 10 minutos. Sus principales acompañantes suelen ser quesos cremosos, mantequillas aromatizadas, embutidos, o incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El broche de oro, será un buen maridaje con Champagne o un cava brut nature.

Gambas al ajillo de Rubén Mosquero: un clásico afinado

Hoy desde EMi, con una estrella Michelin, Ruben Mosquero defiende este plato universal, con mucho refinamiento, derivado de pequeños detalles.

Ingredientes (3 personas):

• 450 g de gambas crudas peladas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 7 dientes de ajo laminados
• 2 guindillas en aros
• 1 cucharada de brandy o vino de Jerez
• 2 hojas de laurel
• Perejil fresco picado
• Sal

Paso a paso:

Dora los ajos a fuego medio-alto y dora ligeramente los ajos. Añade las gambas, el laurel, la guindilla y sal al gusto. Cocina unos minutos, incorpora el vino y mueve la sartén para que se integren los sabores. Espolvorea perejil. Un tip secreto: Usa las cabezas de las gambas para infusionar el aceite antes de saltear. 

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Plato Principal: los flamenquines de Dani García

Ingredientes:

• 4 filetes de lomo de cerdo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso
• Harina, huevo y pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva para freír

Mayonesa de albahaca:

• 1 huevo
• 1 vaso de aceite de girasol
• 5 hojas de albahaca
• Sal

Elaboración:

Aplana los filetes, échales sal y pimienta y encima ponles el jamón y el queso. Enrolla firmemente. Congela para que mantengan la forma y empana. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados. Para la mayonesa, tritura todos los ingredientes hasta emulsionar. Sirve los flamenquines cortados en rodajas y espolvoréales parmesano.

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