El chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, quien está detrás del restaurante Cascajal, será el primer exponente de la gastronomía colombiana que recibirá el título de la Association des Maîtres Cuisiniers de France, un reconocimiento a su distinción dentro de la tradición culinaria francesa.

La ceremonia se llevará a cabo durante el Congreso Mundial de la organización en Seúl, Corea del Sur, los días 16, 17 y 18 de marzo de 2026, en un encuentro que también conmemora los 140 años de relaciones diplomáticas.

Este reconocimiento convierte a Cascajal en el único restaurante del país que exhibirá la placa oficial que certifica la pertenencia de su chef a esta histórica asociación gastronómica.

Un logro de la gastronomía colombiana

La propuesta culinaria de Cascajal se basa en la combinación de técnica francesa y productos colombianos. En su cocina aparecen ingredientes provenientes de distintas regiones del país: patos criados en La Calera, pesca artesanal de Tumaco, seje del Amazonas, cacao de la Sierra Nevada de Santa Marta y de Cachipay, además de fríjol mungo, pimienta pipilongo y ajonjolí criollo.

Una distinción cargada de historia

La asociación, fundada en 1951 y heredera de la histórica Société des Maîtres Queux, reúne a más de 500 chefs en 22 países, incluyendo algunos de los nombres más influyentes de la gastronomía francesa.

El título de Maître Cuisinier de France no es algo que se solicite, sino un reconocimiento. Los cocineros candidatos deben ser propuestos por un miembro activo para ser evaluados por un comité.

¿Qué se evalúa antes de otorgar el galardón?:

El comité examina la trayectoria profesional bajo los siguientes criterios:

• Maestría técnica: Certifica al candidato como un chef debidamente formado y con la habilidad necesaria para realizar su labor.
• Ética laboral: Exige que concuerde con los valores básicos que fundamentan la labor de un buen chef.
• Dedicación a la enseñanza: Busca que la transmisión de conocimientos mantenga viva la cadena entre profesionales y futuros cocineros.
• Difusión del saber gastronómico: Mide la influencia que ejerce el chef sobre el entorno culinario.

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