Desde la puerta 28 del estadio Santiago Bernabéu, Arzábal Bernabéu se convierte en el primer restaurante de la capital en obtener el sello internacional Biosphere Sustainable, marcando un antes y un después en la forma de entender la restauración en España.

No es solo un restaurante. Es el primero en Madrid en demostrar que la alta gastronomía puede medirse también en sostenibilidad.

Arzábal Bernabéu, primer restaurante de Madrid con certificación Biosphere

Arzábal Bernabéu, la última apertura del Grupo Arzábal ubicada en la puerta 28 del estadio Santiago Bernabéu, vuelve a situarse en el centro de la conversación gastronómica al convertirse en el primer restaurante de Madrid en obtener la certificación internacional Biosphere Sustainable.

Este reconocimiento distingue a aquellas empresas que gestionan la sostenibilidad de forma integral y alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, evaluando tres grandes áreas clave:

• Medio ambiente
• Personas, sociedad y cultura
• Gestión responsable y economía

Un sello exigente que confirma que Arzábal Bernabéu va más allá de la excelencia gastronómica, integrando la sostenibilidad como parte estructural de su identidad.

Un modelo de sostenibilidad real, medible y auditado

La decisión de certificar los espacios del Grupo Arzábal se tomó en un comité estratégico celebrado en octubre de 2025, iniciando el proceso en noviembre del mismo año.

El camino hacia la certificación no es simbólico, sino técnico y verificable. Incluye:

• Diagnóstico inicial para identificar oportunidades
• Implementación de acciones con evidencias medibles
• Auditorías externas anuales

Un modelo basado en la mejora continua que obliga a evolucionar constantemente en compromisos ambientales, sociales y de gobernanza.

Como afirma Raffaele Sisto, Director Ejecutivo de Biosphere Madrid:

“Biosphere no propone una sostenibilidad basada en mensajes vacíos, sino en método, seguimiento y evidencias. Es una metodología que invita a medir, priorizar, mejorar y demostrar.”

Las claves del modelo sostenible de Arzábal Bernabéu

Para obtener esta certificación, todos los departamentos del grupo han adaptado sus procesos, desarrollando acciones concretas en tres ejes:

Medio ambiente

• Mejora de la eficiencia energética
• Reducción del consumo de agua
• Optimización y valorización de residuos
• Disminución de la huella de carbono
• Colaboración con proveedores de proximidad

Personas y comunidad

• Refuerzo del bienestar del equipo humano
• Impulso de proveedores locales y responsables

Gestión responsable

• Sistemas de medición y control
• Indicadores verificables
• Modelos de gestión transparente más allá del cumplimiento legal

Todo ello respaldado por documentación específica y evidencias auditables que garantizan la implementación real de cada acción.

El Bernabéu, epicentro de la nueva gastronomía sostenible

Este reconocimiento encaja con la transformación del estadio Santiago Bernabéu, convertido en un espacio que prioriza:

• Eficiencia energética
• Uso de energías renovables
• Reutilización de infraestructuras
• Optimización de recursos

Un recinto abierto los 365 días del año, donde la gastronomía, con propuestas como Arzábal Bernabéu, se integra con experiencias de alto nivel sin perder de vista la sostenibilidad y la innovación.

Un cambio estratégico para el Grupo Arzábal

Como explica Belén Agustí, directora de Calidad y Sostenibilidad del Grupo Arzábal:

“La certificación ha supuesto ordenar, consolidar y proyectar todas nuestras prácticas sostenibles, integrándolas en un marco estructurado que facilita su seguimiento, mejora y evolución constante.”

Además, aporta beneficios clave:

• Validación de iniciativas ya existentes
• Alineación con certificaciones como IFS
• Generación de valor para clientes y partners
• Refuerzo de la cultura corporativa

El inicio de un cambio en la restauración española

Para Iván Morales y Álvaro Castellanos, propietarios del Grupo Arzábal:

“Más allá del reconocimiento, la certificación Biosphere marca un punto de inflexión en la evolución del grupo.”

El objetivo es claro: certificar todos los restaurantes antes de finalizar 2026, consolidando un modelo donde gastronomía, responsabilidad y futuro avanzan juntos.

En un momento en el que muchos restaurantes hablan de sostenibilidad, pocos pueden demostrarla. Arzábal Bernabéu no solo lo ha hecho: lo ha certificado. Y eso cambia las reglas del juego.