El segundo día de HIP 2023 – Horeca Professional Expo – cogía el testigo de una primera jornada frenética. Este martes la feria ha vuelto a acoger numerosas ponencias y de paneles, principalmente protagonizado por dos aspectos: el papel de las mujeres en el sector hostelero en la actualidad – como antesala a la celebración del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer – y la experiencia de grandes referentes del panorama gastronómico nacional, como Dabiz Muñoz, considerado mejor cocinero del mundo.
Así, cocineras con Michelin, empresarias, asesoras, CEO’s y emprendedoras se reunieron en el segundo día de la mayor cumbre de innovación en el sector Horeca – que se está celebrando durante esta semana en IFEMA Madrid – para compartir su experiencia al frente de sus respectivos proyectos.
Entre los nombres más destacados estuvieron Pepa Muñoz, chef autodidacta que lidera el restaurante El Qüenco de Pepa – restaurante con estrella Michelin – y preside la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España – FACYRE –, siendo la primera mujer en hacerlo; Carito Lourenço, primera mujer argentina en recibir una estrella Michelin – en su restaurante Fierro – y emprendedora de otros proyectos culinarios como Doña Petrona o La Central de Postres; Eva Haussman, cocinera y asesora en tendencias culinarias, Beatriz Alonso, Founder& Co-CEO de La Pecera o de María Carceller, la actual CEO del Grupo Rodilla.
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El otro gran atractivo de la segunda jornada de esta séptima edición de HIP fue la presencia en el escenario principal de la feria de Dabiz Muñoz, el considerado mejor cocinero del mundo por el ranking The Best Chefs Awards, quien reflexionó acerca de temas tan diversos como su trayectoria como cocinero, su aprendizaje en el ámbito psicológico a lo largo de los años y la importancia de una adecuada gestión. “Vamos a hacer un DiverXO cuya vocación es la de ser el restaurante más diferente de la historia”, dijo acerca del futuro nuevo concepto de su restaurante tres estrellas Michelin, que se encontrará a 20 kilómetros de la ciudad de Madrid y que espera que esté preparado para el primer trimestre del próximo año, según anunciaba.
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De igual manera, también hubo espacio en este segundo día del Horeca Professional Expo para la aparición de referentes en el ámbito de la gestión y el desarrollo de proyectos de hostelería. El ganador de Masterchef y ahora CEO de la moderna y exitosa hamburguesería Vicio, Aleix Puig, explicaba las claves de su éxito. Hemos apostado por algo diferente: producto de calidad, apoyado en tecnología para escalar, con una inversión grande y una marca paraguas que lo engloba todo”, contaba el joven emprendedor.
En el mismo sector se ha abierto paso JunkBurger, cuyo CEO, Javier Alfonso Avello, hablaba sobre el futuro de la comida a domicilio. “en 2023 y 2024 seguirá creciendo el delivery, pero solo se quedarán las marcas que lo entiendan bien. Para tener éxito es necesario estar en el top of mind de los potenciales consumidores, disponer de buenas valoraciones, buenos tiempos reparto, o un producto caliente”.
Coincidía en estas previsiones Cristina García Fuente, directora de Out Of Home, Foodservice & Restauración de Kantar Worldpanel, quien aseguraba que “desde el 2020 hemos asistido a unos cambios únicos, y el delivery ha crecido en casi todos los indicadores: nuevos clientes, ticket medio, o recurrencia. Además, ha pasado de ser un canal para gente joven a incorporar también a los seniors”.
Y como la cosa iba de burgers, HIP también dio voz en su segundo día a Joaquín Capel, CEO y fundador de SteakBurger, quien explicaba que “el mundo de la burger está evolucionando muchísimo, antiguamente solo había un concepto de fastfood y ahora estamos en el momento de la hamburguesa gourmet, o smash. Actualmente la hamburguesa es lo más vendido del mundo en las cartas de los restaurantes”. Para Juan De la Rica, Fundador & CEO de Juancho’sBBQs, “el mundo de la burger es el paradigma de la competencia máxima, de cómo un nicho puede mejorar tanto en tan poco tiempo. En este contexto de hipercompetitividad la clave es la diferenciación y la calidad”.
Esto fue lo más destacada de una segunda jornada repleta de charlas inspiradoras y de conversaciones de gran interés. El tercer y último día de HIP llegará con la participación de otros grandes chefs como Diego Guerrero, chef del restaurante DSTAgE – dos estrellas Michelin – o Pepe Solla, jefe de cocina y propietario del Restaurante Casa Solla – una estrella Michelin -, y se cerrará con las principales conclusiones alcanzadas en estos tres días de feria.
