Natalia Ramírez, heladera creativa y especialista en desarrollo de sabores con identidad, acaba de lanzar ‘Heladería con sello propio’, un programa de formación online diseñado para ayudar a transformar ideas en sabores auténticos a través de una metodología clara basada en ingredientes, creatividad y formulación profesional.
La propuesta nace con una vocación clara: repensar el helado contemporáneo desde una mirada técnica, creativa y conceptual, alejándose de fórmulas repetitivas y apostando por recetas que cuenten una historia propia.
Un programa formativo para heladeros, pasteleros y emprendedores
‘Heladería con sello propio’ está dirigido a heladeros profesionales, emprendedores y cocineros o pasteleros que quieran profundizar en el universo del helado actual con una visión integral.
A diferencia de otros programas formativos, Natalia Ramírez no divide el temario en niveles básico, intermedio o avanzado. Su planteamiento es distinto:
“La idea es que quien lo haga encuentre todo el recorrido técnico de la A a la Z en un solo lugar”.
El curso propone un recorrido completo para comprender a fondo los ingredientes, su comportamiento organoléptico y funcional, la creatividad aplicada al frío y la formulación profesional de helados de leche, helados veganos, sorbetes y formulaciones especiales.
Formación viva y acompañamiento personalizado
Al tratarse de una primera edición, el programa se encuentra en una fase especialmente dinámica. Las clases se van ajustando en función del feedback real de los alumnos, algo que la propia Natalia considera una de las grandes fortalezas del proyecto.
“La estructura y el contenido ya están diseñados, pero esta primera edición me permite pulir, ampliar y adaptar recursos según las necesidades reales que vayan surgiendo”.
Esta versión inicial ofrece un acompañamiento directo y personalizado, con resolución de dudas, revisión de ejercicios de formulación y orientación creativa, un nivel de cercanía que no estará presente en futuras ediciones más estructuradas.
Eso sí, la formación exige implicación práctica: es imprescindible que los alumnos dispongan de maquinaria para realizar pruebas y desarrollar sus propias recetas.
Romper el molde: el primer gran bloque del programa
Actualmente, ‘Heladería con sello propio’ se articula en un único bloque titulado:
“Rompe el molde: crea recetas memorables que hablen de ti”
En este módulo se abordan aspectos clave como:
- Comprensión profunda de los ingredientes desde una mirada organoléptica, conceptual y técnica
- Diseño de sabores con intención y creatividad aplicada al frío
- Desarrollo de recetas desde cero mediante formulación en Excel
- Procesos de producción y uso de maquinaria en heladería profesional
El enfoque no es solo técnico, sino también creativo: cada receta debe expresar una identidad, no limitarse a reproducir estándares.
Próximo bloque: heladería como proyecto empresarial
Natalia Ramírez ya trabaja en un segundo bloque formativo, previsto para próximas ediciones, centrado en la dimensión empresarial del oficio. Este nuevo módulo abordará:
- Creación de concepto y posicionamiento
- Gestión operativa y financiera
- Narrativa gastronómica aplicada al helado
- Comunicación, ventas y estrategias comerciales
Un paso más para entender la heladería no solo como técnica, sino como proyecto creativo y de negocio sostenible.
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