La hostelería vive una transformación silenciosa pero imparable. En 2026, Madrid se convertirá en el escenario de un experimento que ya funciona en otras capitales europeas: la llegada de Pazzi, la primera pizzería completamente robotizada, sin camareros, sin cocineros humanos y abierta las 24 horas del día.
Ubicada en el número 14 de la calle Gaztambide, en pleno barrio de Chamberí y a escasos metros del entorno universitario de Moncloa, esta nueva pizzería promete cambiar la manera en que entendemos la comida rápida… y también el negocio gastronómico.
Pazzi instala en Madrid su primera pizzería sin personal humano
El establecimiento madrileño será capaz de elaborar hasta 80 pizzas por hora, listas en menos de cinco minutos desde que el cliente selecciona su pedido en una pantalla táctil. Todo el proceso, amasado, dosificación, horneado, corte y empaquetado, se realiza de forma completamente automatizada.
A diferencia de otros proyectos híbridos vistos en España, Pazzi elimina toda intervención humana en la producción, convirtiéndose en la primera franquicia 100 % robotizada que opera en el país.
Tecnología brasileña y recetas de campeón mundial
Detrás del sistema se encuentra Pibra, una firma brasileña especializada en automatización industrial, responsable del diseño de los robots capaces de operar con precisión constante durante las 24 horas del día.
Pero la tecnología no trabaja sola. La propuesta gastronómica está avalada por Thierry Graffagnino, pizzero francés y triple campeón mundial de la Pizza World Cup (2011, 2012 y 2013), encargado de desarrollar las recetas.
Incluso la salsa de tomate cuenta con pedigrí: Cirio, histórica marca italiana con más de 160 años de trayectoria, es el proveedor exclusivo del proyecto.
Un modelo de franquicia llave en mano y alta rentabilidad
Pazzi se comercializa bajo un sistema de franquicia completamente integrada. La marca entrega el local equipado con toda la tecnología, mientras que el inversor aporta el capital y recibe formación en gestión y supervisión del sistema.
Según la compañía, el modelo ofrece ventajas clave:
- Costes laborales mínimos
- Operación ininterrumpida 24/7
- Cero absentismo
- Producción constante y estandarizada
- Alta escalabilidad
En un contexto de escasez de personal en hostelería, la propuesta se presenta como una solución radicalmente eficiente.
De París al mundo: expansión internacional de Pazzi
El concepto ya fue probado con éxito en París, donde Pazzi evolucionó desde restaurante tradicional a dark kitchen robotizada. Su validación internacional ha permitido una rápida expansión.
Además de España, la marca tiene acuerdos firmados en:
- Suiza
- Noruega
- Arabia Saudí
Y negocia su entrada en:
- Reino Unido
- Irlanda
- Portugal
- Emiratos Árabes Unidos
- México
- Panamá
El proyecto ha sido reconocido con el Premio a la Innovación Foodtech 2022 y el Premio Mundial de Tecnología de Restauración 2025.
¿El futuro de la hostelería… sin manos humanas?
Pazzi no solo vende pizzas. Vende un modelo de negocio del futuro, donde la tradición italiana se combina con robótica de alta precisión y algoritmos industriales.
En esta cocina no hay gritos, ni turnos partidos, ni estrés de servicio. Solo brazos mecánicos, hornos inteligentes y recetas diseñadas por campeones.
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En una era marcada por la eficiencia, la automatización y la búsqueda de rentabilidad, el único calor humano necesario es el del horno.
