Vuelve el Máster del Mar by Aponiente en 2026
La segunda edición del Máster del Mar by Aponiente, liderado por Ángel León, regresa del 4 al 12 de noviembre de 2026 con una propuesta radicalmente experiencial: comprender la cocina desde el origen. No será un curso. Será una inmersión.
Nueve días intensivos en la provincia de Cádiz para entrar en el ecosistema donde nacen las ideas, la investigación y la creatividad aplicada al mar.
No vendrás a mirar. Vendrás a formar parte. Solo 18 plazas.
Aponiente: cocina, ciencia y territorio
Hablar de Aponiente es hablar de una de las revoluciones gastronómicas más coherentes de Europa. El proyecto de Ángel León ha situado el mar en el centro del discurso culinario contemporáneo, integrando biología, investigación y sostenibilidad como parte del proceso creativo.
Este Máster del Mar no es una aproximación superficial. Es una convivencia formativa que permite acceder al universo completo del restaurante: su historia, sus hitos, su presente y su proyección futura.
Los participantes explorarán:
- Producto marino desde el origen.
- Investigación aplicada a la gastronomía.
- Sostenibilidad y respeto al ecosistema.
- Creatividad y técnica en alta cocina.
Embutidos marinos, algas y huerta del mar
Uno de los ejes centrales será el desarrollo de los embutidos marinos, uno de los proyectos más reconocidos internacionalmente del llamado “chef del mar”.
Se abordarán:
- Ingredientes clave.
- Técnicas de fermentación.
- Métodos de conservación.
- Procesos de investigación.
El programa incluirá también un estudio profundo de algas, plantas halófilas y vegetales marinos, materias primas que forman parte esencial de la identidad culinaria de Aponiente.
Aquí la tradición gaditana se cruza con la vanguardia científica.
Te puede interesar leer: Casquería marina
Ciencia aplicada a la gastronomía
El Máster del Mar incorpora una mirada directa al departamento de I+D, donde biólogos como Juan Martín Bermúdez e Ignasi Mateo González trabajan junto al equipo culinario.
La biología, la física y la química no son teoría. Son herramientas creativas.
Parte del programa se centrará en pesca y acuicultura, incluyendo visitas a la lonja y la posibilidad de presenciar un despesque, comprendiendo el ciclo completo del producto.
Sala, servicio y experiencia integral
La experiencia gastronómica no termina en cocina. El Director General Carlos León, el Jefe de Cocina Alan Iglesias, el Director de Sala Jorge Ponce y la Jefa de Sumillería Cristina Navarro formarán parte activa del programa, ofreciendo una visión global del proyecto Aponiente.
La experiencia en sala y el servicio tendrán un papel esencial, entendiendo que la alta gastronomía es un ecosistema donde cada área suma valor.
El Máster incluye inmersión en el Marco de Jerez, con visitas a bodegas y catas organizadas dentro del programa. El vínculo entre mar y vino se convierte aquí en diálogo cultural y gastronómico. La sumillería no será complemento. Será parte del relato formativo.
EIGO: formación conectada con la industria
El Máster del Mar nace en colaboración con EIGO, institución formativa de referencia en Andalucía que apuesta por un modelo experiencial, conectado con la realidad del sector turístico y gastronómico.
Excelencia, Innovación y Sostenibilidad son valores compartidos entre EIGO y Aponiente.
En sus instalaciones, las más grandes de la provincia, se desarrollará parte del programa, consolidando un modelo de formación práctica, transformadora y orientada al futuro del sector.
Solo 18 plazas: una experiencia transformadora
El Máster del Mar no es una formación masiva.
Es una experiencia diseñada para profesionales de la cocina, investigadores gastronómicos y perfiles interesados en explorar el mar como territorio creativo.
Una oportunidad excepcional para entender no solo cómo se cocina el mar, sino cómo se piensa.
En un momento en el que la sostenibilidad ya no es tendencia sino responsabilidad, este programa propone una mirada profunda, técnica y humana al futuro de la gastronomía marina.
