Cristina Ybarra
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Cristina Ybarra
Artículos del Autor
La Garnacha Peluda, también conocida como Garnacha Hairy o Garnacha Tinta, es una variedad autóctona de uva española que se cultiva principalmente en Aragón, Navarra y Cataluña. Su nombre proviene de la pelusilla que recubre sus racimos y hojas, lo que la distingue de otras Garnachas.
El ‘fish & chips’ es un plato emblemático de la gastronomía británica, compuesto por pescado rebozado y frito acompañado de papas fritas. Sin embargo, su origen tiene conexiones más profundas con la cocina española de lo que se piensa.
Desde el 10 hasta el 12 de febrero, Wine Paris convertirá el Paris Expo Porte de Versailles en el corazón del mundo del vino, consolidando a la capital francesa como un referente imprescindible para la industria vitivinícola.
En esta edición de "Un Vino, Un Sumiller", exploramos el Microterroir de Los Lingues de Viña Casa Silva, guiados por el renombrado sumiller Marcelo Pino. Reconocido desde 2011 hasta 2017 como el Mejor Sommelier de Chile, Pino destaca el Carmenere, una cepa emblemática del país.
El 6 de febrero se celebra Santa Dorotea, patrona de los vendedores de frutas, y, por quinto año consecutivo, se conmemora en España el 'Día del Frutero'.
El Desert Horn, un cóctel que evoca la esencia de los desiertos, combina sabores frescos y terrosos que transportan al bebedor a paisajes áridos. Su nombre, que significa "Cuerno del Desierto", refleja su inspiración en la flora y fauna de estas regiones.
Viking Box se inspira en el tradicional bocadillo de salchicha que ha sido parte de la dieta de los pueblos escandinavos durante generaciones. Este concepto resalta la fusión de sabores provenientes de sus diversos ingredientes, siempre poniendo énfasis en la excepcional calidad de los productos empleados.
Martín Tostón, situado en la calle Castelló 112, representa la evolución de la herencia de Ismael Martín, referente de la hostelería madrileña. Este establecimiento combina bar, colmado y restaurante en dos niveles: uno casual y otro más sofisticado, con mesas bajas.
Las piparras, también llamadas guindillas o pimientos de guindilla, son un ingrediente destacado en la gastronomía española, especialmente en el País Vasco y Navarra.
El bocata de calamares, un clásico de la gastronomía española, es especialmente popular en Madrid, donde se le atribuye un lugar especial en la cultura local. Su origen se encuentra en la tradición mediterránea de consumir mariscos, popularizándose en los bares de la Plaza Mayor en el siglo XX.
João Rodrigues, del restaurante Canalha en Lisboa, fue uno de los grandes ganadores de los Premios Mesa Marcada 2024, destacando en un evento que celebró lo mejor de la gastronomía portuguesa. La velada, que rindió homenaje a la chef Justa Nobre por su trayectoria de 45 años, reconoció también a Louise Bourrat, quien recibió el Premio a la Chef Revelación 2024, y a Sála, de João Sá, que ascendió notablemente en el ranking. Canalha, aunque no es un restaurante de alta cocina, fue la elección preferida del jurado, reflejando un cambio hacia experiencias culinarias más accesibles y auténticas. Otros premiados incluyeron al restaurante Prado, que se posicionó tercero, y al Santa Joana, que permitió a Nuno Mendes escalar posiciones. El galardón al Nuevo Restaurante del Año fue para Ciclo, mientras que Taberna Os Papagaios y Queijaria fueron reconocidos en categorías especiales. Chefs on Fire repitió como Evento Gastronómico del Año.
La naranja Navel Chocolate es una variedad única que destaca por su color marrón oscuro y su pulpa dulce y jugosa, originada en Brasil a principios del siglo XX como una mutación de la naranja Navel. Aunque su apariencia puede parecer poco atractiva, su interior ofrece un sabor excepcional, con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, ideal para consumir fresca o en diversas recetas. Nutricionalmente, es rica en vitamina C, fibra y antioxidantes, contribuyendo a la salud del sistema inmunológico y a una buena digestión. Además, su versatilidad en la cocina permite utilizarla en ensaladas, postres y batidos. Su cultivo se lleva a cabo en climas templados, donde se aplican prácticas sostenibles para preservar la calidad del suelo y de la fruta. La Navel Chocolate es, sin duda, un tesoro en el mundo de los cítricos que merece ser explorado por los amantes de las frutas.
