Presentado en 2 bandejas de espesor uniforme, se trata de un producto, pensado y concebido especialmente para los profesionales del catering. Ideal para montajes multicapa y la realización de cortes personalizados, el Bloc de Foie Gras de Pato ofrece una solución idónea como complemento para los habituales servicios de catering y la composición de banquetes.
José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa, presenta el “Perfecto de Foie con cebolla en tinta de percebes”, una sugerente y atractiva forma de presentar el Bloc de Foie Gras de Pato Rougié, acompañado de tomates cherry y percebes.
”La combinación de unos percebes recién cocidos con el Bloc de Foie obtenemos una sensación en el paladar totalmente diferente de lo que recordamos de ambos productos por separado” relata el chef.
Ingredientes:
Placa de 200 gramos de Carré Palace de Bloc de Foie (Barqueta de 400 gramos)
2 Cebollas moradas
Aceite Balsámico de Módena envejecido 20 años.
100 gramos Guisantes de lágrima.
Mantequilla
1 cola de gelatina
12 tomatitos Cherry
Para los Percebes
150 gramos de percebes
Sal Marina
Albahaca fresca
Elaboración: Colocamos la placa de Bloc de Foie Rougié en un molde del mismo tamaño, tipo pudin o similar. Pelamos las cebollas y las pochamos durante más de una hora y añadimos el aceite balsámico y lo reducimos, hasta que nos quede como una confitura.
Los guisantes los escaldamos en agua con sal y los salteamos con un poco de mantequilla, para posteriormente añadir la gelatina. Colocamos la cebolla fría sobre el Bloc de Foie y encima los guisantes. Reservar en cámara durante 6 horas.
Salteamos los tomatitos en la sartén con un poco de agua de los percebes y la albahaca. Reservamos. Cocemos los percebes en agua hirviendo, cuando vuelva a hervir ya estarán listos.
Sacamos el Foie y cortamos cuatro raciones. Situamos los percebes alrededor y acompañamos de los tomatitos Cherry confitamos.
Cuando servimos el foie con nuestro corte perfecto y los guisantes, al combinar con unos percebes recién cocidos conseguimos tener una sensación en boca totalmente diferente de lo que recordamos de los percebes y del Foie por separado. Fuente: www.rougie.es
