Sandwich de espinacas y queso
INGREDIENTES:
8 rebanadas de pan lactal
4 fetas de jamón
2 huevos
300 grs. de espinacas
4 fetas de queso de máquina
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION:
Limpiar las espinacas eliminando las partes amarillas. Lavar bien.
Cocinarlas durante 4 minutos. Escurrir, prensar y cortarlas muy fino.
Derretir 1 cucharada de manteca en una sartén y rehogar las espinacas 5 minutos.
Condimentar con sal y pimienta y ponerlas en un bowl.
Agregar la manteca restante y romper los huevos sobre la manteca. Salar y cocinar 2 minutos, mezclando con un tenedor las yemas y las claras.
Encender el horno a 180º.
Elegir 8 rodajas de pan iguales.
Disponer en ellas sobre una mesada y cubrir cada una con 1 feta de jamón y 1/4 de la mezcla de espinacas.
Dividir sobre las espinacas los huevos revueltos y completar con las rodajas de queso.
Tapar cada sándwich con una rodaja de pan.
Cocinar 5 minutos y servir.
Carpaccio a la vinagreta
INGREDIENTES:
600 grs. de milanesas de peceto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 ají rojo en vinagre
1 ají amarillo en vinagre
60 grs. de pickles surtidos
2 cucharadas de arvejas
Pimienta en grano
Sal
PREPARACION:
Escurrir las verduras en vinagre.
Cortar en daditos chicos.
Mezclar todas las verduras en un bowl.
Condimentar con el aceite, el vinagre, la pimienta en grano ligeramente triturada. y la sal.
Dejar reposar la mezcla 15 minutos.
Extender las fetas de carne sobre una fuente o en 4 platos individuales.
Rociar con las verduras y su aliño.
Marinar 10 minutos a temperatura ambiente.
Decorar con zanahoria rallada.
Servir.
TIP
Las “milanesas” de carne se compran el mismo día en el que van a utilizarse. De otro modo se oscurecen. Pedirle al carnicero que las corte lo más delgadas posible.
Pate de aceitunas negras
INGREDIENTES:
280 grs. de aceitunas negras
40 grs. de pepinillos en vinagre
100 grs. de manteca
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de coñac
3 morrones carnosos
1 cucharada de aceite de oliva
2 hinojos
PREPARACION:
Calentar el horno al máximo. Lavar los ajíes, secarlos y quitarles el tallo.
Untar con aceite y apoyarlos sobre una asadera. Cocinar en el horno 10 minutos.
Eliminar con un cuchillo la piel superficial.
Cortar los ajíes en tiras anchas, después de haberles quitado las semillas y los filamentos internos.
Forrar un molde tipo budín inglés de base rectangular (10 x 6 cm.) con papel de aluminio.
Tapizar con las tiras de ají el fondo del recipiente.
Para el paté, descarozar las aceitunas y secarlas con papel absorbente.
Lavar y secar los pepinillos.
Poner las aceitunas y los pepinillos en el vaso de la procesadora.
Procesar hasta reducir los ingredientes a un compuesto homogéneo.
Agregar la manteca de a pedacitos y continuar procesando.
La preparación está lista cuando se vea de color uniforme.
Condimentar con el jugo del limón y el coñac y procesar 30 segundos más.
Verter el paté dentro del recipiente, intentando no dejar espacios vacíos y nivelando la superficie con el revés de una cuchara.
Cubrir la superficie llevando hacia adentro los bordes de papel de aluminio sobrante.
Llevar a frío por lo menos 3 horas.
Abrir el papel de aluminio que recubre el paté y desmoldar sobre una fuente.
Eliminar la base, las hojas y los tallos de los hinojos. Lavarlos y secarlos.
Cortar en tajadas verticales muy finas con un cuchillo muy afilado o un cuchillo eléctrico.
Colocar el hinojo en una fuente.
Cortar el paté en rebanadas y apoyarlas sobre las fetas de hinojos.
Servir.