Cena Virtual Iberoamericana, un proyecto impulsado por la AIBG con la colaboración de las Academias Nacionales de Gastronomía. (Foto: AIBG)
Tras 15 años de historia, hoy la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) puede presumir de integrar a 15 Academias Nacionales de Gastronomía. Se fundó con 6 países y, con el tiempo, otros 9 han constituido sus Academias y solicitado la incorporación a la AIBG, lo que ha permitido un crecimiento en territorio y mayores posibilidades.
Iberoamérica tiene, y esto lo he reiterado en muchas ocasiones, la mejor oferta gastronómica del mundo (desde vinos y destilados, hasta alimentos tan importantes como el café, el cacao, el maíz, el aceite de oliva o el trigo).
En el marco de la celebración de “Querétaro, Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro 2024”, cuya presentación oficial tuvo lugar en FITUR, hemos pensado que es un buen momento para presentar una breve, pero completa, demostración gastronómica de cada país, y que el estado mexicano sea el escenario de encuentro de estas elaboraciones.
Cena Virtual Iberoamericana
La idea es recuperar una iniciativa que ya hicimos en 2021, la Cena Virtual Iberoamericana, añadiendo un plato por cada país miembro de la AIBG (aunque ya hay otros que se han querido sumar a la iniciativa), para completar el recetario virtual.
Entre los platos más representativos de Iberoamérica, se encuentran: el asado de Argentina; la moqueca de Brasil; el pastel de choclo de Chile; la bandeja paisa de Colombia; las frituras de malanga de Cuba; las masitas de Ecuador; el gazpacho de España; el pavo de Thanksgiving de Estados Unidos; el guacamole de México; las carimañolas de Panamá; la sopa paraguaya; el ceviche de Perú; el bacalhau dourado de Portugal; el chivo guisado de la República Dominicana; y el asado negro de Venezuela. En todo caso, cada país decidirá cuál es la receta que más le representa.
La elaboración de cada receta será grabada en un breve vídeo, en el que se explicará el producto o alimento base, el resto de los ingredientes, el paso a paso y la mejor bebida para acompañarla (la que usualmente se tome en el país y alguna otra que pueda sugerirse).
Los vídeos se subirán a las redes sociales de la Academia, por lo que podrán visualizarse en cualquier parte del mundo. También se está planteando la posibilidad de hacer una celebración “física” de esta cena virtual en Querétaro, como parte de los eventos de la Capitalidad, para que los asistentes puedan degustar los 15 platos en forma de tapas. Asimismo, se podría organizar una presentación en Madrid y, por supuesto, en cualquier otra capital o país que esté interesado en reproducirla.
Restaurantes de Iberoamérica en Madrid
Dada su marcada personalidad internacional, Madrid cuenta con restaurantes de casi todos los países iberoamericanos (en algunos casos, más de uno), lo que ya permite probar estas y otras recetas.
Para disfrutar de un buen asado y sentir casi como si estuviéramos en Buenos Aires, está Piantao, de Javier Brichetto, en sus locales de Paseo de la Chopera y Sagasta. Piantao ocupa la posición 28 de la lista “The World’s 101 Best Steak Restaurants”.
Una de las feijoadas más famosas de Madrid es la de Rubaiyat, mientras que Amazónico propone un recorrido por varios países de Suramérica, con carnes de Brasil, cortes de Argentina, la chaufa de pato de Perú o los choriceros caseros al pebre chileno.
En Quimbaya (cuyo nombre es un homenaje a los indígenas colombianos que produjeron importantes piezas de cobre y oro), el chef Edwin Rodríguez hace un homenaje a Colombia, que comienza con un típico pandebono y un sudado de pollo como principal.
Uno de los restaurantes con espectáculo más conocidos de Madrid es el histórico Negra Tomasa, con ambiente típicamente cubano, música en directo y su tradicional ropa vieja.
Los sabores y la cultura de Ecuador están muy bien representados en Ayawaskha Gastro, en Duque de Sesto, con sus famosos camarones apanados, que también pueden probarse en el asadero del Mercado de Los Mostenses.
Entre las recetas mexicanas que más me gustan, está el guacamole. Roberto Ruiz lo prepara con gamba cristal, granada o pollo de corral, en Can Chan Chán; y con langostinos, en Barracuda MX. Aurelio Morales, en Abya, lo sirve con chicharrón de cochinillo ibérico. En Maison Jaguar, la cocina mexicana se acompaña de música y espectáculos en vivo.
Embajador de la gastronomía peruana y con la sostenibilidad como bandera, Jhosef Arias propone, en Piscomar, una cocina basada en la investigación de sus raíces. En Llama Inn, Erick Ramírez ofrece una cocina peruana renovada, con brunch y una singular carta de cócteles.
Las arepas, uno de los emblemas de la cocina venezolana, se encuentran cada vez con más facilidad en la ciudad. Destaca la de asado de ternera al vino de Oporto, de Bartolomeo Kitchen.
Con una interesante y diversa carta de recetas de bacalao, en Tras Os Montes, José Luis João Alves propone desde las elaboraciones más clásicas, como el bacalhau dorado (con huevos revueltos y patatas paja), hasta su carpaccio en cama de tomate.
