Ya tenemos a los 5 candidatos para representar a España en el certamen Bocuse d’Or España. Esta edición de los prestigiosos premios se celebrará en Madrid el día 8 de mayo, en la sede central de Makro. El que salga vencedor será el encargado de representar al país en la final europea de Trondheim, el 19 y 20 de marzo del próximo año.
Se trata del concurso gastronómico más importante y reconocido del mundo, las llamadas Olimpiadas de la cocina. Se celebra bienalmente y destaca por las altas cotas de técnica y vanguardia de la competición. Fue fundado por Paul Bocuse, uno de los mejores cocineros de la historia y creador de la Nouvelle Cuisine.
Estos 5 candidatos han sido seleccionados por la Academia Bocuse d’Or España, presidida por el cocinero Martín Berasategui, que se enfrentarán a un jurado de expertos a los que tendrán que impresionar con sus elaboraciones. El objetivo es asegurarse un puesto en el Campeonato Europeo, para lo que tendrán que innovar, arriesgar y conseguir la perfección técnica más absoluta.
Uno de los candidatos es Carlos Julián Martínez, cocinero ejecutivo del Restaurante Ampar, en el Hotel Hospes Palau de la Mar de 5 estrellas de Valencia. Finalista del concurso ‘Cocinero del Año’ del año 2018, que saltó a la fama en Madrid Fusión 2016, donde elaboró un innovador buñuelo de osobuco. También tiene experiencia en la competición, donde obtuvo una 4º posición en Bocuse d´Or España 2019 y Subcampeón de Bocuse d´Or España 2021.
El Head Chef del Restaurante Ambivium en Peñafiel, Valladolid, Cristóbal Muñoz Ortega, es otro de los nominados. Estrella Michelin, ganador de la primera edición del Premio Promesas de la Alta Cocina ‘Le Cordon Bleu’ en 2012, 3ª posición en Chef Balfegó en 2022. También es ganador del VIII Concurso Cocinero del año en 2022, ‘Young Chef Award’ de Guía Michelin en 2023, y finalista de la XX Copa Jerez internacional y ganador edición de la edición nacional. Un currículum impresionante para uno de los candidatos más potentes.
Otro cocinero con experiencia en estas lides es Juan Manuel Salgado Domínguez, del Restaurante gastronómico Dromo, que puede presumir de un Sol de la Guía Repsol. Además de haber sido Ganador del Campeonato de Cocina de Extremadura 2017 y 2019, Salgado ha sido el candidato español en Bocuse d´Or en dos ocasiones, en Budapest 2016 y Turín 2018.
Ramón Lapuyade, Chef ejecutivo del Hotel Restaurante El Portal en Alcolea del Cinca en Huesca, ha sido embajador de la gastronomía aragonesa en 2018 y 2023. Este cocinero ha salido Ganador del Concurso de Cocineros de Aragón 2022 y ganador del Campeonato de España de Cocina Facyre 2022 celebrado en Mérida. Ahora, quiere dar el paso a los campeonatos internacionales.
El quinteto de candidatos lo completa Oriol Fernández, sous-chef del Restaurante Candlelight by Romain Fornells en Girona, espacio galardonado con 2 soles Repsol. Este cocinero ha participado como ayudante de cocina en las últimas dos expediciones de los equipos Bocuse d´Or españoles, con los chef Albert Boronat en Tallín 2020, y Ruben Amro en Budapest 2022. Ahora, está listo a embarcarse en esta aventura en solitario.
La elección será realizada por un jurado degustación compuesto por ex participantes españoles de Bocuse d´Or, además de un jurado técnico con experiencia en cocina de competición, y la dirección del Director Técnico de la Academia Bocuse d’Or España, el chef Juan Pozuelo.
