Después de más de 35 años de historia, el restaurante ‘Arce’ pone fin a su trayectoria. Un restaurante que fue un referente gastronómico en los 90 y que ha dado de comer a los mejores paladares de España.
Con el mensaje “Llegó la hora”, Maite Camarillo e Iñaki Camba anunciaron en la cuenta de Instagram de ‘Arce’ su cierre definitivo. El 24 de mayo dieron su última cena, rodeados de amigos y familia, manteniendo su tradicional pregunta a cada cliente a la hora de cantar la carta: “¿Qué tienes, apetito, hambre o ganas de comer?”. Una tradición que surgió con el objetivo de evitar malos rollos entre camareros y cocineros, por lo que Camba empezó a salir él mismo a cantar la carta a los comensales para ayudarlos a decidir el menú que iban a tomar.
Un local que abrió Maite Camarillo el 1 de diciembre de 1988 para estar cerca del trabajo de su pareja, el cocinero Iñaki Camba, y que con el tiempo se convirtió en el negocio familiar. En aquel momento, Camba era jefe de cocina del restaurante ‘Balzac’. Fue más tarde cuando se incorporó al negocio creado por su mujer en la calle Augusto Figueroa 32.
‘Arce’ siempre será recordado, además de por el cariño de los profesionales que han pasado por allí, por su carta llena de productos de temporada y platos de caza, ya fuesen de pelo o de pluma. Platos clásicos como manos de cerdo deshuesadas, lengua de ternera, setas y escabeches han reinado en su carta desde sus comienzos.
35 años en los que han acumulado amigos y fieles clientes, por lo que los comentarios de agradecimiento y despedidas no les han parado de llegar. Uno de ellos, del cocinero del restaurante ‘Lakasa’, Cesar Martín, quien ha mandado un cariñoso mensaje a la pareja formada por Maite e Iñaki.
Andrés Madrigal toma el relevo
Sin embargo, el local no perderá su espíritu relacionado con la gastronomía, pues en septiembre el cocinero Andrés Madrigal abrirá ‘Per Se Bistró’. Un significado muy especial para Madrigal, pues per se quiere decir por sí mismo, un proyecto personal lanzado por sí mismo. La relación entre Madrigal y Camba comenzó en ‘Balzac’, pues Andrés fue el encargado de sustituir a Iñaki cuando este se fue a ‘Arce’.
Madrigal promete mantener el alma de ‘Arce’, una cocina del recuerdo sujeta a los productos de temporada. Además, ha prometido mantener la forma de cantar la carta que tenía Camba y salir a la sala a preguntar por el hambre, apetito o ganas de comer.
Foto de portada: Iñaki Camba conversando con clientes, foto de Guía Repsol
