Fotos: Raúl Abreu
El pisco es un tipo de aguardiente de uva que se produce en Perú, en las regiones pisqueras que son Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Es considerada una bebida emblemática y se utiliza como base para una variedad de cócteles y tragos.
Sobre la historia de este producto, generado en el viaje de ida y vuelta, ofreció una masterclass la investigadora peruana Lucero Villagarcía, durante la jornada final del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que sesiona desde el miércoles en la capital cubana.
La especialista calificó esta bebida como un diamante líquido, por su versatilidad. Resaltó que la elaboración del pisco comienza con la selección y recolección de las variedades de uvasquebranta, negra criolla, mollar, italia, torontel, albilla, moscatel y uvina, que son fermentadas para convertir los azúcares en alcohol.
Una vez que se ha obtenido el mosto fermentado, este se destila en alambiques de cobre, lo cual es una de las características distintivas del pisco.
Durante la destilación, el mosto se calienta y los vapores alcohólicos son separados y condensados para obtener el aguardiente.
En Perú, dijo, se reconocen tres tipos de pisco: puros, acholados y mostos verdes. Además, existen estándares específicos que deben cumplirse para que una bebida sea considerada auténtica y se pueda comercializar como pisco en cada país.
Sobre el nombre de esta bebida señaló que puede significar muchas cosas. En quechua, pishko designa a las aves y es también el nombre que le dieron los incas a la desembocadura del río Pisco.
Asimismo, se conocía como piskos a los alfareros que producían las botijas donde se almacenaba el primer destilado producido en suelo americano.
El Pisco, además se marida perfectamente con postres y chocolates; y es especial para realizar cocteles.
Se ofreció además una cata de piscos de la uva italia, los cuales se caracterizan por aromas cítricos y explicó se toma a besitos.
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