En el marco la 42 Vitrina Anato 2023, Excelencias tuvo la oportunidad de conversar con Álvaro Arana, uno de los hombres más prominentes de Cali, científico, doctor y que a su vez tiene otro cargo importante, ya que fue reelegido como presidente nacional de ACODRES, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, gremio oficial del sector de restaurantes, cafeterías, pastelerías y panaderías en Colombia.
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¿Qué harán este nuevo año?
Estamos trabajando en la onceava edición del festival Deleitarte, que es el iberoamericano. Tenemos muchos retos en estos momentos, precisamente el Valle del Cauca nos ha dado esa reelección porque ha dado un vuelco total a la imagen de la industria gastronómica en el país queremos llevar la industria gastronómica nuestra como patrimonio nacional y cultural de Colombia y exportar esa imagen fuera del país. Cali ha ido creciendo mucho con esa imagen y ese posicionamiento y trabajando intergremialmente .
¿Cuántas empresas están acogidas dentro de vuestra gestión?
En este momento en ACODRES estamos alrededor de unas 15 mil instituciones que hacemos parte de la Asociación Nacional. En Cali estamos con alrededor de mil, mil doscientas, comenzamos hace algunos años, veníamos muy relegados con apenas 37 asociaciones y en este momento ya llevamos más de mil. La gente ha visto la importancia de agremiarse y trabajar unidos y querer participar de este crecimiento y esta imagen que está teniendo la industria gastronómica en Colombia.
¿Cuántas personas están asociadas?
Únicamente estamos hablando de las empresas, llámese proveedores, restaurantes, grandes tiendas, que trabajan con la parte gastronómica, si vamos al numero de empleos que genera la industria gastronómica, lo dijimos en nuestra asamblea nacional, es uno de los grandes renglones de la economía de Colombia. Viene desde el comienzo, en el campo con los productores, con los comercializadores, y con los que hacemos de intermediario en gestión, preparación, y el consumidor final, que son los clientes. Toda esa cadena alimenticia que comienza eso es un renglón en la economía. Cuantos empleos generamos directo, si son más dos o tres millones.
¿Tiene algún proyecto nuevo para este año?
Lo mas importante es que nos toca trabajar y estar muy unidos porque a través del cambio de gobierno vienen muchos cambios a nivel político y social, como reformas tributarias y laborales, el incremento de la inflación que nos ha golpeado bastante al gremio gastronómico por los elevados costos de la materia prima y los insumos, entonces estamos en la tarea de hacer talleres y cursos y trabajos de mesa con el alto gobierno para conseguir una diferencia y mejores tratos en esos campos, tanto tributario como laboral para que nos tengan en cuenta, nos oigan..
¿Ya tiene fecha Deleitarte 2023?
Tenemos el Congreso Iberoamericano para septiembre en Cali.
