Iberoamérica es una región conocida por su tradición enológica y la producción de vinos de alta calidad. Además de los vinos tranquilos y fortificados, también destacan los vinos espumosos, que han ganado popularidad en los últimos años.
Estos vinos burbujeantes son una excelente opción para celebrar ocasiones especiales o,simplemente, disfrutar de una copa refrescante.
Los vinos espumosos de Iberoamérica ofrecen una amplia variedad de estilos y sabores para los amantes del vino. Desde el cava español hasta los espumantes argentinos, chilenos o mexicanos,pasando por los espumosos brasileños, peruanos y portugueses, donde cada región tiene su propio encanto y carácter distintivo.
En Brasil, Perú y Portugal: espumosos
Famoso por su cachaça y su poderosa industria cervecera, Brasil es el menos conocido de los países vitivinícolas del Cono Sur. Pinto Bandeira, una de las zonas productoras, en la región de la Sierra Gaúcha, lo tiene todo para elaborar unos espumosos de alta calidad, competitivos a nivel mundial gracias al clima fresco y las montañas.
Los vinos espumosos brasileños se caracterizan por su elegancia, acidez equilibrada y notas frutales intensas. Aquí se cultivan uvas como chardonnay, pinot noir y riesling.
La región de Campos de Cima da Serra, ha ganado reconocimiento por sus vinos espumosos de alta calidad, que se elaboran utilizando uvascomo chardonnay, pinot noir y gewürztraminer, logrando vinos con aromas intensos, buen cuerpo y finas burbujas.
La región de Vale dos Vinhedos, donde se cultivan uvas como chardonnay y pinot noir, es conocida por ser el primer terroir del país en obtener la Denominación de Origen para vinos espumosos.
Por otra parte, en Perú, en la región de Pisco, conocida por su producción de la bebida espirituosa del mismo nombre, también produce vinos espumosos que se elaboran, principalmente, con la uva quebranta, una variedad autóctona de la región, de acidez equilibrada y aromas frutales.
También el espumoso del Valle de Ica (ubicado en la costa sur de Perú), donde utilizan uvas como chardonnay y sauvignon blanc; en la región de Lima, con uvas chardonnay, sauvignon blanc y malvasía; y los de la región de Arequipa, con variedades como chardonnay y moscatel.
En Portugal se elabora una amplia gama de espumosos (de carácter vibrante, notas frutales y una acidez refrescante) bajo la denominación de “Vinho Espumante”, en regiones como Bairrada y Vinho Verde, a partir de variedades como arinto, baga, alvarinho y loureiro, entre otras.
En Argentina, Chile y México: espumantes
Argentina también ha incursionado con éxito en la producción de vinos espumosos, especialmente en la región de Mendoza, con la uva tinta malbecy las blancas chardonnay y torrontés. Con ellas se consiguen vinos de aromas intensos, burbujas finas y sabores frutales.
Chile destaca por sus vinos de calidad, y los espumantes no son la excepción. En diferentes regiones como Casablanca y Limarí, se elaboran a partir de chardonnay y pinot noir.
El Valle del Biobío, al sur del país, es conocido por su clima fresco y húmedo, donde se cultivan variedades como chardonnay y pinot noir, para crear espumantes frescos, delicados y con acidez balanceada.
En El Valle de Casablanca, reconocido por su excelente producción de vinos blancos, también se elaboran espumantes. Chardonnay y sauvignon blanc son las más comunes.
El Valle de Maule, una de las regiones vitivinícolas más antiguas de Chile, tampoco se queda atrás, con uvas como chardonnay, sauvignon blanc y pinot noir.
México, por su parte, es conocido por su tequila y mezcal, pero también cuenta con una creciente industria vinícola que ha entrado en la producción de espumantes. Sobre todo en Querétaro, donde las bodegas emplean, principalmente, las variedades chardonnay y pinot noir.
O en el Valle de Guadalupe, donde predominan las chardonnay y chenin blanc, y variedades tintas como tempranillo.
También en la zona de Coahuila, con chardonnayy malbec, y en Aguascalientes, con uvas como chardonnay y macabeo.
En España: cavas
El cava es el vino espumoso más emblemático de España, producido, principalmente, en la región de Cataluña, aunque también se elabora en otras zonas vitivinícolas del país.
Para elaborarlo, se utiliza el método tradicional, a partir de las uvas macabeo, parellada y xarello. Este vino espumoso se caracteriza por su frescura, burbujas finas y sabores frutales.
Los Secretos de la Cocina del Cava
En 2017, escribí el prólogo de “Los secretos de la cocina del cava” (editorial Planeta Gastro), un libro donde se habla de cómo y con qué tomarlo.
La obra recoge un gran número de recetas, elaboradas con cava o bien para acompañarlas con él. Propuestas elaboradas por grandes chefs como Albert Adrià, Andoni Aduriz, Arzak, Berasategui, Jordi Cruz, Ángel León, Joan Roca, Paco Roncero o Mario Sandoval. Y cócteles con el sello de Marc Álvarez, Diego Cabrera, Javier de las Muelas o Carlos Peñaranda, entre otros.
Creo que sería interesante poder reeditarlo (aunque sea en una versión digital), de manera que cada país de Iberoamérica pueda seleccionar a uno de sus grandes chefs para elaborar una receta con un vino espumoso.
