Rafael Ansón junto a Almudena Maíllo, Luciana Binaghi y otros participantes en la presentación de las revistas de la UCCI en Casa de América. (Foto: Rafael Ansón)
La UCCI, Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, es una organización internacional que agrupa a las principales ciudades de Iberoamérica, promoviendo la cooperación entre ellas en diversos ámbitos como la cultura, el desarrollo económico y social o la gestión urbana.
Se creó en Madrid en 1982, y agrupa no solo a las capitales de todos los países de Iberoamérica, sino también a otras ciudades como Barcelona, Cádiz y Málaga, en el caso de España; Río de Janeiro y São Paulo, en Brasil; o La Paz, en Bolivia.
Su objetivo es “fomentar el intercambio y la generación de conocimientos entre las grandes ciudades y capitales iberoamericanas, así como fortalecer las instituciones, colaborando en la implementación de políticas locales para lograr el cumplimiento de la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible”.
Este año, ha querido dedicar su revista a un tema tan fundamental como es el turismo gastronómico, lo que da muestra de la importancia que la gastronomía ha adquirido en las políticas y en el desarrollo de las ciudades iberoamericanas.
Importancia de la gastronomía
Hay que tener en cuenta que la gastronomía va mucho más allá del simple placer de comer; es una de las actividades más importantes para el ser humano.
La cadena alimentaria representa un gran peso en la economía mundial, en el PIB nacional, genera empleo, comercio interior y exterior. Sin duda, es una pieza clave para el desarrollo de los diferentes países iberoamericanos.
La Nueva Gastronomía tiene una gran influencia en la salud, la solidaridad y la sostenibilidad. Sin olvidar que es un elemento fundamental de nuestra historia y de nuestro patrimonio cultural.
Y también es uno de los principales impulsores del turismo de calidad. La gente viaja por diferentes motivos, ya sea por la cultura, el ocio, las compras, los deportes, los negocios, o por la gastronomía, que cada vez es más demandada. Pero lo cierto es que, cuando uno viaja, tiene que desayunar, comer y cenar, y en muchos casos, se elige el lugar de destino pensando en la experiencia gastronómica como parte del viaje.
Por eso, en el marco de la nominación de “Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024-2025”, se llevará a cabo un Seminario para poner de relieve los elementos básicos del turismo: la conectividad, la hotelería y la hostelería.
Y es que el modelo de Madrid es un referente en todo el mundo, perfectamente ampliable a todas las grandes ciudades y capitales de Iberoamérica que, cada vez más, cuidan su oferta gastronómica para, por un lado, motivar el turismo de calidad y, por otro, mejorar las condiciones de sus residentes.
La UCCI y la gastronomía
Tal es la relevancia que ha adquirido la gastronomía en el mundo, que la UCCI ha decidido dedicar la última edición de su revista “Ciudades Iberoamericanas”, como decía, al turismo gastronómico.
Una iniciativa de su actual directora, Luciana Binaghi, quien ya tuvo la acertada idea de dar especial relevancia a la gastronomía en su anterior etapa, como directora de Alianzas Estratégicas en la Secretaría General Iberoamericana.
La revista fue presentada hace unos días, en Casa de América, por la secretaria general de la UCCI, Almudena Maíllo, y la directora general, Luciana Binaghi.
También se presentó la publicación “Un viaje de sabores”, un documento ejecutivo sobre los “Principios para un desarrollo sostenible del turismo gastronómico en las ciudades iberoamericanas”.
38ª revista de la UCCI: Turismo gastronómico
Es “un proyecto que busca visibilizar las 29 cocinas UCCI, sus rutas gastronómicas, el talento de su gente y las técnicas de innovación y sostenibilidad con las que Iberoamérica trabaja sus materias primas”.
He tenido la oportunidad de participar en la revista como presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, con el artículo “Descubriendo Iberoamérica a través de la gastronomía”, donde explico cómo la gastronomía ha sido un puente cultural y un canal de enriquecimiento mutuo entre América y España, desde el encuentro entre ambos mundos, en 1492.
También aparecen otros nombres destacados, como Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, o la chef Pía Salazar, quien fue reconocida como la mejor pastelera del mundo por 50 Best. Y entrevistas a grandes personajes como Ferran Adrià y Ángel León, en España, la colombiana Leonor Espinosa, el brasileño David Hertz o la chef dominicana Tita.
Un viaje de sabores
El informe “Un viaje de sabores”, por otra parte, ha sido elaborado por expertos del sector en 19 ciudades de la UCCI, y coordinado por Iñaki Gaztelumendi, consultor de Verne Tourist Experts.
Se trata de un decálogo que pone de relieve los elementos diferenciadores de nuestra gastronomía, sentando las bases para posicionar a las ciudades iberoamericanas como destinos turísticos de referencia en el ámbito gastronómico.
Me gustaría terminar felicitando a la UCCI, a todos sus alcaldes y alcaldesas, a la directora Luciana Binaghi y, por supuesto, a la secretaria general, Almudena Maíllo. Por un trabajo que no solo da visibilidad a la gastronomía iberoamericana, sino que aporta una nueva visión para impulsar el turismo en las grandes ciudades de Iberoamérica.
