La lulada es una bebida emblemática del Valle de Cauca, en Colombia. Su capital es Cali y su ingrediente principal el lulo, un fruta autóctona, cítrica y jugosa, aromática y muy vistosa. Aunque la lulada ha sido premiada como una de las mejores diez bebidas no alcohólicas del mundo según Taste Atlas, muchos son los que sustituyen la leche condensada por el vodka o el aguardiente y preparan un delicioso y característico cóctel de lulada.
El lulo es una fruta con gran cantidad de jugo, por lo que se consume casi al completo. Ya que se trata de un sabor meramente colombiano (aunque la fruta también se cultiva en Costa Rica, Panamá y Ecuador), es de bien compartir que el lulo es una fruta que parece una combinación entre un tomate, un caqui y una naranja. Otro de los nombres que adquiere el lulo es naranjilla, sobre todo fuera de Colombia.
La lulada es una bebida muy sencilla, ácida y sabrosa, pero sobre todo, icónica de la gastronomía colombiana. Para preparar los lulos para este cóctel, es recomendable pelarlos y extraer las semillas o una buena parte de ellas para servirlo con mayor facilidad y que la espuma adquiera mayor consistencia.
Originalmente se elabora con:
3 lulos
Zumo de 2 limones
1 taza de hielo picado
½ taza de agua fría
4 cucharadas de leche condensada
La coctelería creativa reversiona la lulada con con:
50 ml de aguardiente
20 ml de zumo de limón
20 ml de sirope de jengibre o sirope de azúcar
10 ml de clara de huevo pasteurizada
40 ml de pulpa de lulo licuada
2 o 3 semillas de cardamomo
Se prepara mezclando todos los ingredientes en una coctelera con 3 hielos en roca y se sirve en copa de martini decorada con la espuma de la mezcla y una rodaja de lulo o pequeños pedazos de la fruta en el centro de la copa.
