El congreso Diálogos de Cocina ha iniciado este lunes en el Basque Culinary Center. Bajo el impulso del chef Andoni Luis Aduriz, la cita invita, hasta el 4 de marzo, a reflexionar sobre el concepto del miedo, explorando cómo puede convertirse en motor de cambio e innovación dentro de la cocina. Siguiendo su premisa fundacional el evento fusiona la gastronomía con otras disciplinas creativas como la literatura, la antropología y la música.
Así, conviven durante dos días desde chefs tan reconocidos como el danés René Redzepi, u otras figuras igual de prestigiosas pero en el mundo del periodismo y las artes como la cronista argentina Leila Guerriero y el cineasta Paco Plaza. Es por ello que muchas de las ponencias tengan una perspectiva poco convencional en materia culinaria.
Gastronomía, arte y miedo sobre la mesa
La artista Greta Alfaro presentará una visión del acto de comer como un ritual casi inquietante, mientras que el músico Niño de Elche expondrá ideas sobre las manías y obsesiones en la gastronomía.
Por otro lado, el escritor Juan Soto Ivars, el nutricionista Juan Revenga y el antropólogo Xavier Medina debatirán sobre las pasiones y enfrentamientos en torno a recetas clásicas.
Mientras, los chefs Bittor Arginzoniz, Maca de Castro y Andrés Torres analizarán el papel y simbolismo del fuego en la cocina. Asimismo, Pedro Sánchez (Bagá), Iris Jordán (Ansils) y Lara Roguez (Abarike) pondrán el foco en los desafíos de mantener la creatividad en un mundo gastronómico cada vez más competitivo.
Uno de los momentos más esperados del congreso será la intervención de Julián Otero, del equipo de I+D de Mugaritz. Otero reflexionará sobre las fobias y filias gastronómicas, analizando por qué ciertos sabores o texturas generan rechazo o fascinación en los comensales.
