La escena gastronómica de Tailandia brilla con más intensidad que nunca, tras el anuncio del primer restaurante del país que distinguido con tres Estrellas Michelin, durante la ceremonia de la Guía Michelin Tailandia. Este evento también marca el lanzamiento oficial de la edición 2025 de la guía y presenta la esperada lista completa de restaurantes seleccionados.
La nueva edición incluye un total de 462 establecimientos, destacándose un restaurante con tres Estrellas Michelin, siete con dos Estrellas, y 28 con una Estrella (cinco de ellos son nuevos). Además, hay 156 restaurantes que han recibido el reconocimiento Bib Gourmand (20 de ellos son nuevas incorporaciones) y 270 restaurantes recomendados (44 nuevas entradas). Entre las novedades, 20 establecimientos provienen de Chon Buri, el nuevo destino que se incorpora en esta octava edición
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, expresó: "Los inspectores han otorgado tres Estrellas Michelin a Sorn, liderado por el talentoso chef-propietario Supaksorn “Ice” Jongsiri. El año 2025 sin duda se convierte en un hito significativo para Tailandia en el ámbito gastronómico internacional. Además, toda la selección resalta la riqueza y diversidad de la cocina tailandesa, mostrando su capacidad para fusionar tradición, modernidad y nuevas tendencias”.
El panorama de la restauración en Tailandia ha evolucionado, con una nueva generación de restaurantes modernos dirigidos por jóvenes chefs, en su mayoría menores de 35 años, que han adquirido experiencia internacional y/o formación en cocina occidental. Estos chefs están abriendo negocios en sus ciudades natales, con el deseo de presentar los platos tradicionales tailandeses de una manera moderna y sofisticada, llevando la gastronomía tailandesa contemporánea a nuevos horizontes.
La escena culinaria también ha atraído a chefs de diversas partes del mundo, quienes intercambian conocimientos con chefs locales y forman a jóvenes talentos. Se ha notado un creciente interés por el abastecimiento local, con chefs comprometidos en utilizar ingredientes de la región y colaborar con pequeños productores que respetan el medio ambiente. Esta tendencia ha inspirado a los chefs locales a adoptar una visión más ecológica en su enfoque culinario.
Los inspectores de la Guía Michelin han encontrado una notable cantidad de pequeños restaurantes tradicionales que han mantenido sus recetas a lo largo de generaciones, garantizando así su autenticidad. Estos lugares reafirmaron a Tailandia como un país con una oferta gastronómica excepcional a precios accesibles.
Sorn hace historia: Primer 3 Estrellas Michelin de Tailandia
Es el primer restaurante en Tailandia en recibir las tres Estrellas Michelin. Este establecimiento celebra la cocina del sur de Tailandia, combinando tradición y modernidad, y su menú ofrece una variedad de sabores vibrantes en perfecta armonía. Desde su debut en la Guía Michelin Tailandia en 2019 con una Estrella, Sorn ha ido ascendiendo hasta obtener dos Estrellas en 2020 y, finalmente, las codiciadas tres Estrellas en 2025, consolidando su excelencia y calidad.
Dos Estrellas Michelin
Côte by Mauro Colagreco, la única nueva incorporación con dos Estrellas Michelin ha pasado de tener una Estrella a unirse a otros restaurantes como Baan Tepa, Chef’s Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan y Sühring, ofreciendo menús de temporada que reflejan influencias mediterráneas, francesas e italianas.
Una Estrella Michelin
En cuanto a las cinco nuevas entradas con una Estrella Michelin, cuatro son debutantes en la guía. Estos nuevos restaurantes son: Akke, que presenta platos regionales tailandeses en un entorno rústico; Avant, que combina técnicas tradicionales y modernas; Goat, que fusiona elementos de distintas cocinas en un concepto tailandés de temporada; y Aulis, que ofrece un menú degustación utilizando ingredientes autóctonos y colaboraciones con productores locales. Además, dos de ellos se encuentran fuera de Bangkok: Akke en Nonthaburi y Aulis en Phang-Nga.
Coda, un restaurante que celebra la cocina regional tailandesa con un enfoque moderno, es el único que ha ascendido desde la categoría de restaurantes recomendados para recibir una Estrella Michelin.
Baan Tepa se une a otros restaurantes reconocidos con una Estrella Verde Michelin, que destaca su compromiso con la sostenibilidad. Su equipo se dedica a cultivar ingredientes en su propio jardín y a colaborar con productores respetuosos con el medio ambiente, además de llevar a cabo iniciativas comunitarias en prácticas sostenibles.
Premios Especiales
La Guía Michelin también otorga cuatro premios especiales para reconocer el talento en la industria de la restauración. El Premio al Joven Chef 2025 ha sido otorgado a Sittikorn (Ou) Chantop de AKKEE, por su creatividad en la cocina tailandesa. Dimitrios Moudios de Ōre ha recibido el Premio a la Apertura del Año por su innovador concepto de degustación. Y el Premio al Servicio ha sido concedido a Yupa (Ying) Sukkasem, directora de Baan Tepa, por su excepcional atención al cliente. Finalmente, Thansith Wasinonth de Côte by Mauro Colagreco ha sido reconocido como el mejor sumiller, destacando su pasión y conocimiento en el servicio del vino.
