El 4 Science & Cooking World Congress Barcelona (4 SCWC BCN 2023) se realizará en la Ciudad Condal entre el 13 y el 15 de noviembre próximo, con el objetivo de ofrecer “su estructura como referente en el campo de innovación y desarrollo de proyectos para un sector de la gastronomía y de la alimentación en crecimiento exponencial y que constantemente va a exigir una mayor formación”.
De acuerdo con los organizadores, la cita contará con espacios para ponencias con las últimas novedades en Innovación Científico Gastronómica; mesas de trabajo y reuniones personales para generar documentos de compromiso sobre temas de vital importancia para la Cocina del Futuro y que puedan servir como incubadoras de proyectos.
Asimismo, se prevé un “Brunch” para evidenciar la innovación a través de la cata de productos del presente y, sobre todo, de futuro, además de talleres planteados como práctica de la innovación gastronómico-científica.
Los organizadores adelantaron que regresa al 4 SCWC BCN 2023 Harold Mcgee (Presidente Honorario del Congreso) que cada año crea una gran expectación, y se hablará mucho de la restauración colectiva, tanto en ponencias como en mesas de trabajo.
Otras personalidades que deben asistir a esta cita es la experta en nutrición, seguridad alimentaria y dietas Florence Egal; el japonés Shinobu Namae, chef del L'Effervescence Restaurant (Tokyo) con Hiroya Kawasaki (Ajinomoto) para exponer su proyecto conjunto sobre el mítico Dashi. Flavours and sensations; y también estará el mundo de la pastelería coordinado por Francisco Migoya.
Las mesas de trabajo pretenden centrarse en temas como Gastronomía, Sostenibilidad y Espacios Naturales; La cocina como herramienta para proteger Espacios Naturales; Restauración colectiva. Oportunidades desde la Gastronomía, y talleres como Pastelería Saludable o realidad virtual entre otros.
Foto de portada: Ponencia Joan Roca en el Science & Cooking World Congress Barcelona 2022
