La mejor pastelera del mundo 2023, Pía Salazar, llegó hasta Huelva, junto a su compañero de trabajo y de vida, Alejandro Chamorro. Ambos, en el marco de Binómico, resaltaron la riqueza y la biodiversidad ecuatoriana.
Pía: Alejandro y yo tenemos el restaurante hace 10 años en Ecuador y es emocionante venir a contar lo que pasa en nuestro territorio, cómo nosotros lo vemos y cómo hemos logrado entender desde esta parte que es la mitad del mundo en Ecuador.
"Nosotros estamos conscientes de nuestra biodiversidad y que eso nos hace ver de una manera única y ver cómo nos pueden ver afuera del mundo. Investigamos dentro de nuestro territorio, apoyamos y nos apoyamos en las comunidades", afirmaba Pía.
Alejandro: En el momento que se encuentra Latinoamérica, mostrarnos cada vez más unidos, es importante. Compartimos productos, tradiciones, realidades y, a la vez, somos diferentes. Los cocineros llevamos un mensaje, el mensaje de tus raíces, de tus tradiciones y sabores.
Todo lo que representa el Ecuador:
- -biodiversidad extensa
- -Cuatro ambientes: Islas Galápagos, Costa litoral del Pacífico, Los Andes y la Amazonía
Esto, según comenta Alejandro, lo han representado gastronómicamente, en su menú degustación. Lo montamos en tres episodios, uno desde la costa litoral hasta galápagos, después los Andes y luego la Amazonía.
Por solo mencionar un ejemplo, el episodio 1, que se convierte en una Oda a la Amazonía, emplean un producto emblemático de la Amazonía: la yuca.
"Este producto es como la columna vertebral de la región y nos une con otros países de Latinoamérica. El cocinero tiene una responsabilidad para utilizar y aprovechar no solo la pulpa, también la cáscara, la raíz, es ver el producto verticalmente y utilizar las cosas que normalmente se usan. Se habla de respeto al producto, no solo en la cocción, también en su aprovechamiento", resaltaba Alejandro.
Otro ingrediente emblemático de Ecuador es el cacao y también lo emplean.
