La tercera edición de Bogotá Madrid Fusión, el Congreso de Gastronomía más importante de América Latina, se desarrolló los primeros días de este mes de diciembre en el Gran Salón de Corferias, en Colombia.
El evento, organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá y Grupo Vocento de España, tuvo como lema “Mil cocinas, una identidad”, y presentó más de una veintena de ponencias junto a talleres magistrales orientados por más de 30 chefs nacionales e internacionales.
Otros espacios se llevaron a cabo según lo previsto, como el Primer Salón del Emprendimiento, una feria comercial que para apoyar a las mipymes de la cadena de valor del sector; la Rueda de Negocios, espacio de relacionamiento para empresarios de la industria; un escenario polivalente con programación especial; y un espacio de experiencias gastronómicas que busca resaltar las cocinas de tradición de diferentes regiones del país.
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Para este año, la meta era reivindicar la gastronomía como herramienta de transformación social a través de un espacio de encuentro para el sector gastronómico junto a conferencias, espacios de aprendizaje y de comercialización. Otro objetivo igual de importante: seguir contribuyendo al posicionamiento de Bogotá y la región como epicentro de la gastronomía en América Latina.
Invitados
Bogotá Madrid Fusión reunió en su seno a gran cantidad de cocineros nacionales e internacionales de talla mundial como: Fatmata Binta (Accra, Ghana), Andreas Krolik (Frankfurt, Alemania), Ricard Camarena (Valencia, España), Atsushi Tanaka (Japón - Francia), Rasmus Munk (Copenhague, Dinamarca), Leonor Espinosa (Bogotá, Colombia), Narda Lepes (Buenos Aires, Argentina), Rodolfo Guzmán (Santiago de Chile, Chile), Rodrigo de la Calle (Madrid, España), Javier Olleros (O Grove, España), Paco Pérez (Llançà, España) y Juanlu Fernández (Jerez, España).
Durante las actividades del programa, estos dieron a conocer sus proyectos gastronómicos y las altas tendencias de la alta gastronomía internacional. Por ejemplo, durante la segunda jornada del evento, Fatmata Binta, originaria de Ghana y “Estrella a seguir” según The Best Chef Awards 2021, con su ponencia envió un mensaje a la comunidad afroamericana en Latinoamérica sobre la importancia de conservar su identidad para estabilizar diferente: “Como embajadora de la cocina africana a nivel mundial, les invito a mantener una identidad, documentarse bien, conocer de dónde viene el alimento y conecta puntos distintos para crear algo nuevo. Lo más importante es crear una colaboración para el futuro.”
Por su parte, Santiago Lastra, chef oriundo de Cuernavaca, que apostó por llevar el sabor mexicano al centro de Londres con su restaurante KOL, contó cómo adaptó una auténtica cocina mexicana a ingredientes británicos, en una verdadera propuesta fusión. También se presentó Ricard Camarena con “Cocinando el producto”, junto a Javier Olleros.
Quito: ciudad invitada a BMF 2022
Quito fue la ciudad invitada a esta tercera edición del BMF, por lo que contó con la participación especial del chef Juan Sebastián Pérez, del restaurante Quitu, donde cocinan con ingredientes nativos provenientes de agricultores, pescadores y artesanos de todas las regiones del país.
En su intervención, “Identidad culinaria” recordó que Ecuador es un país con todos los suelos climáticos, con una cocina muy diversa a tono con sus capacidades climáticas y geográficas.
Fuentes: Diario Siglo XXI, Madrid Fusión
