Barcelona acogerá en noviembre, concretamente los días 13, 14 y 15, el Science & Cooking World Congress, que celebrará en este 2023 su cuarta edición bajo el lema “Procesos. Tradición y innovación”. Así, la ciudad condal será a finales de año el epicentro de la innovación y el desarrollo en el universo de la alimentación.
Y una de las temáticas que se abordarán dentro del programa del congreso será la observación y la reflexión en torno a los procesos en las diferentes cocinas del mundo, y es que a través de algunas de las 30 Delegaciones del Science and Cooking World Congress se hará un recorrido esta apasionante cuestión.
El encargado de conducir tal materia será Jordi Tresserras, experto en gestión del patrimonio cultural y turismo cultural y creativo, profesor de la Universidad de Barcelona y Miembro de la Red UNITWIN de la Cátedra UNESCO, quien realizará una primera introducción en relación a los procesos en diferentes culturas gastronómicas del mundo.
Y el primero de esos “viajes” tendrá como destino Turquía, de la mano de Aylin Öney – presidenta de la Delegación SCWC Barcelona-Turkey – quien, gracias a su formación en arquitectura y cocina, está colaborando con el estudio y la divulgación de la cocina turca y sus raíces en el Imperio Otomano.
Importante protagonismo latinoamericano en SCWC 2023
El recorrido continuará en la Amazonia, “pulmón del mundo” y tesoro natural del continente sudamericano, del que hablará Joana Martins, especializada en productos de esta región con la finalidad de producir elaboraciones con un valor añadido a través de la innovación y la bioeconomía. Le apoyará en esta ponencia Denise Araujo, Presidenta de la Delegación SCWC Barcelona-Brasil y gran experta en cocina amazónica. Como colofón, se darán a probar algunos de estos productos derivados de la innovación y se culminará con un taller.
Sin dejar el continente, la programación del Science & Cooking World Congress hará una parada en las Islas Galápagos, de la mano de Lucia Bianchi, cocinera-científica y escritora, además de directora de la Fundación Galápagos, institución enfocada en gastronomía, conservación y sustentabilidad, y Presidenta de la Delegación SCWC Barcelona-Ecuador y Galápagos.
Entre sus logros, destacan sus elaboraciones con productos locales a partir de la creación de huertos, o su apoyo a productores y agricultores locales, principalmente enfocado al empoderamiento de mujeres y jóvenes de la región.
Y el congreso no podía olvidarse de dos países referentes en cuanto a tradición y cultura gastronómica, como son México y Argentina. En relación a la nación centroamericana, tendrán protagonismo las elaboraciones picantes, a través de un viaje por la “capsaina”, sustancia presente en los chiles. Esta primera charla estará conducida por uno de los representantes de la Delegación Science and Cooking World Congress Barcelona-México.
En cuanto a Argentina, no podía ser el protagonista otro que el asado, elaboración emblemática argentina sobre la que hablará, Mariana Koppmann, bioquímica y gran experta en ciencia y cocina.
Todo se complementará con una mesa de trabajo en la que analizará la utilidad de las delegaciones dentro de esa labor de divulgación en el Science & Cooking World Congress.
Foto: Jordi Tresserras Coordinador y moderador del bloque de ponencias de Procesos gastronómico-científicos en las Cocinas del mundo y Denise Araujo (Delegación SCWC Barcelona-Brasil)
