"Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica", fue el título de la mesa redonda de SEGIB en esta primera jornada de Binómico 2023.
Da. Lorena Larios, Secretaria General para la Cooperación de Secretaría General Iberoamericana SEGIB, introdujo el tema y a los panelistas.
"Agradezco este espacio, esta valiosa iniciativa, punto de encuentro de los países iberoamericanos con esta ciudad histórica, Huelva. Estoy encantada de presentar estas distinguidas personalidades que nos acompañan para hablar del turismo, el desarrollo sostenible, la gastronomía y cuál es la importancia de todos estos factores y cómo interactúan entre ellos".
Estuvieron interviniendo, Mónica Pulido, de España, Presidenta de Iberococinas, Ministerio de Cultura de Colombia; Gustavo Santos, de Argentina, Director para las Américas de la Organización Mundial del Turismo (OMT); Teresa Herrera, de España, Delegada de Turismo, Cultura y Deportes de la Junta de Andalucía en Huelva; Stefanía Doglioni, de Colombia, Secretaria de Turismo de Cali y Purificación González, de España, Subdirectora General de Promoción de Alimentos de España.
"En la SEGIB tenemos dos productos muy interesantes que es muy pertinente mencionarlos en este congreso de gastronomía, uno es el Programa Iberoamericano de Gastronomía y el otro es uno de nuestros instrumentos estrellas que es el producto Ibercocinas. Colombia encabeza el programa Ibercocinas", resaltó Larios.
"Ibercocinas lleva dese 2014 implementándose, el cual aporta el reconocer esas prácticas y esos saberes que tienen las comunidades en torno a su alimentación y cocinas como factores de desarrollo sostenible. Da cuenta desde el producto, cómo se genera un reconocimiento a esos actores que hay en el campo, en el mar, que permiten que el alimento llegue a la mesa Está conformado por cinco países: Argentina, Perú, México, Ecuador y Colombia, donde tenemos la fortuna de llevar la presidencia, afirmó Mónica Pulido, de España, Presidenta de Iberococinas, Ministerio de Cultura de Colombia.
"Desde Ibercocinas buscamos reconocer todo ese acervo, esa riqueza que hay en los países de Iberoamérica. Están todos los países llamados a ser parte de esta iniciativa".
Gustavo Santos, Director para las Américas de la Organización Mundial del Turismo (OMT) comentó que para la OMT la gastronomía es un tema estratégico. Tenemos nuestro foro anual mundial. Tenemos nuestras directrices de desarrollo estratégico, pero lo es porque en el concepto de turismo sostenible existen tres variantes, no solo lo climático, la naturaleza, los social-cultural y lo económico, estas ramas se integran en gastronomía, desde las manos que lo sacan de la tierra y se va formando en un plato que se convierte en producto identitario. La gastronomía produce arraigo.
"La gastronomía es un factor extraordinario y por eso apostamos fuertemente por su desarrollo".
Por su parte, Teresa Herrera, de España, Delegada de Turismo, Cultura y Deportes de la Junta de Andalucía en Huelva, comentó cómo se implementa en las políticas públicas el turismo y la gastronomía.
"Hasta hace muy poco lo gastro y lo de turismo no iban de la mano, pero hoy es una tendencia a la alza. Desde la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes, hacemos los estudios de calidad y preguntamos al turismo, qué es lo que más le ha gustado de los destinos, los ítems van alineados, alojamiento, el servicio, la seguridad, y la gastronomía. Lo más valorado hoy día es la gastronomía.
"En espacios como este, congresos gastronómicos, nos da la posibilidad de mezclar la cultura, los sabores, las tradiciones, los productos que están sembrados aquí y allá. Hacemos esa comunión, encuentro intergeneracional que nos permite seguir ese hilo emocional que tiene Huelva con las carabelas que partieron de aquí cargados de producto. Huelva tiene grandes productos autóctonos, miramos hacia un lado tenemos gambas, para otro lado tenemos sierra, carnes ibéricas; miramos hacia más allá y tenemos El condado con grandes vinos que partieron en el segundo viaje de Colón con sus barricas", puntualizó Teresa Herrera.
Purificación González, Subdirectora General de Promoción de Alimentos de España, del Ministerio de Agricultura de España, compartió las principales líneas de trabajo para la proyección de Alimentos de España. Mi razón de ser es la defensa y el reconocimiento del valor de agricultores, ganaderos y pescadores, es decir, los que nos hacen los alimentos.Desde Alimentos de España lo que hacemos es poner en valor esos productos y cómo mejor se logra es a través de la gastronomía. Todo el mundo está clarísimo de la vinculación del turismo y la gastronomía, pero nosotros vamos más allá, además de esa gastronomía ofrecernos una sensación enorme en todos nuestros sentidos, queremos que el turista se sienta solidario y responsable del viaje que está haciendo. Por ejemplo, el comer lo que ofrece el país, productos de temporada...
Por su parte, Stefanía Doglioni, Secretaria de Turismo de Cali, Colombia contó cómo han venido trabajando, con un modelo de política pública, y que a través del turismo se genere una estrategia de sostenibilidad de la gastronomía. Es bien particular porque la gastronomía, como es de todo, no es de nadie. Entonces no había un plan específico y empezamos a construir un plan gastronómico con cuatro ejes: la gastronomía como herramienta de conservación y de recuperación del patrimonio histórico; la gastronomía como herramienta de posicionamiento nacional e internacional; la gastronomía como herramienta de desarrollo económico y la gastronomía como herramienta de mejorar la calidad de vida. Nos enfocamos en que, en una mesa, esos cuatro ejes convergen.
De ahí nació también un evento que se llama Auténtico Sabor Caleño que tocaba estos ejes y se ha venido posicionando a nivel local.
