El Maestro repostero Paco Torreblanca, uno de los mejores chef pasteleros del mundo, presentó una Master Class durante el VI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.
Paco Torreblanca es un escultor de la repostería, un maestro sin igual que bien pudo ser artista, que más bien es artista, de nacimiento. No se pueden levantar los monumentos que este hombre levanta sin la esencia más genuina del arte corriendo por las venas. Pero incluso sabiendo esto, incluso teniéndolo como un gurú de la pastelería mundial, uno ve lo que ve y en principio no puede creer lo que al final cree. Hay cosas muy fuertes para los sentidos. Entonces todos se enamoran de su obra, y entienden muchas cosas inentendibles, que trascienden, incluso, el motivo mismo de su obra.
La comprobación de su genio, otra de tantas, aconteció durante la Master Class de Repostería Moderna: Postres, esculturas efímeras que nacen para morir en nuestra boca, acaecida durante el VI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, con sede en el Hotel Nacional de Cuba.
El maestro habló del las nuevas tendencias en la cocina mundial y en la pastelería contemporánea, con la modestia de quien dice algo natural, cuando en verdad estaba haciendo historia, regalándole a la Mayor de las Antillas un obsequio invaluable, el conocimiento y la visión de una figura de primer nivel.
Torreblanca se refirió además de la evolución del chocolate, de la imperiosa necesidad de continuar estudiando e investigando para no detener el progreso. “No solo el talento basta cuando se pretende contribuir y crecer. Sería imposible llegar a la situación que llegamos, a este nivel de evolución sin que haya un pasado y un presente, un querer hacer. No existe la evolución constante si no existe investigación y desarrollo”, acotó Torreblanca. A propósito presentó algunos videos donde los delegados e invitados pudieron apreciar el arte de este maestro español, algunas de sus técnicas y obras más representativas.
Piezas a base de chocolate y complementadas con otros productos, cada una con una forma diferente, en relación con motivos distintos, haciendo del arte efímero una sensación casi eterna. Diseños varios, clásicos, vanguardistas, de todo tipo. Evidencia palpable de su talento. Algunas, nacieron en feliz coincidencia con obras ahora renombradas de la plástica. “La coincidencia del pensamiento en el tiempo”, como le llama Paco.
Además, le confirió especial importancia a la creatividad constante, a ese crescendo que demanda la gastronomía para sorprender. “Hay que entender por qué se hacen las cosas. Los resultados se consiguen con pasión, motivación, compromiso”, expresó.
Torreblanca presentó mostró distintas técnicas de cristalización y elaboración a través de sus materiales audiovisuales. Ferra Adriá lo definió como un hombre único, un maestro de maestros. “El éxito de la pastelería en España no puede ser visto sin Paco Torreblanca. Ha sido la persona más influyente de la pastelería española, europea y también mundial”, afirmó el prestigioso chef español.
En tanto, Quique Dacosta, galardonado con tres estrellas Michellin, sostuvo que
“El arte de paco no es efímero y su legado quedará para el beneficio de todos, incluso para aquellos que no sepan nunca que eso que están viendo lo hizo Paco. Por eso su obra perdurará por siempre”.
Durante la Master Class los asistentes pudieron apreciar la forma de elaboración, sus utensilios y secretos desde el mismo interior de la cocina taller de uno de los mejores reposteros del mundo, referenciado y conocido como un orfebre de la pastelería.
Mostró sus esculturas de chocolate, muchas de ellas con reconocibles puntos de similitud, sin pretenderlo, con obras de arte contemporáneas, validando el punto de la coincidencia mágica de lo artístico en puntos tan diversos como parecidos
Para finalizar, Paco dio una demostración con chocolate 100 por ciento cubano, y elaboró dulces decorado con pétalos de rosas.
