Reducir dos grados de alcohol en un vino es imperceptible

Creado: Vie, 14/05/2010 - 13:58
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La reducción alcohólica de dos grados en un vino es imperceptible y no altera su calidad, según un estudio elaborado por el Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia, y que se presentó en el VII Foro Mundial del Vino, que se celebró en Logroño, España.

El director adjunto del Instituto, Hernán Ojeda, expuso las conclusiones de esta investigación ante más de un millar de personas que participaron en este Congreso, en el que se abordaron los retos de futuro del sector vitivinícola.

Ojeda, en una entrevista con EFE, explicó que el estudio certifica que la reducción alcohólica referida (dos grados) es apta para todo tipo de vinos -"premium" o de rotación (no criados)- sin que el consumidor perciba diferencia alguna.

Los investigadores, en una cata a ciegas, probaron vinos de 14 grados, de "muy buenas características", y los mismos, pero de dos grados menos tras aplicárseles las nuevas técnicas, sin que percibieran diferencia alguna.

"La técnica -explica- es para todos la misma y el efecto el mismo" y consiste en la utilización de una enología "no invasiva", basada en determinadas membranas.

Actualmente la elaboración de este tipo de vinos, que también exigen de la aplicación de levaduras y genes transgénicos, es uno de los retos del sector, en especial, las bodegas, ante las nuevas demandas de los consumidores.

También hay mercados que comienzan a demandar este tipo de vinos, aunque de forma incipiente, como Inglaterra, que comienza a demandar vinos de 9 grados, por las restricciones alcohólicas que empiezan a aplicarse, e, incluso, por razones de salud.

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