Se conocen desde la antigüedad. Dicen que ya existían en el viejo Egipto. Los chinos y los árabes los llevaron a Occidente. En el siglo XVII se hacían con nieve que se almacenaba en el verano en profundas cuevas. Hoy ningún barman puede prescindir de ellos
Ya en el siglo XVII existía una rigurosa reglamentación en España que impedía vender las bebidas hechas con nieve si estas no eran saludables, e incluso velaba por su correcto almacenamiento.
Desde entonces los sorbetes eran conocidos en el mundo Occidental, aunque su historia es tan antigua que algunos estudiosos aseguran que se trataba de una bebida de lujo en las cortes de los faraones egipcios.
Fueron los chinos primero quienes pasaron las recetas a los árabes y estos los que lo llevaron a la Vieja Europa, donde reyes y nobles consideraban un signo de suprema distinción refrescarse con estas bebidas frías en plenos sofocones del verano.
El término viene del árabe charab o del turco chorbet, aunque cuando los marinos italianos lo conocieron lo rebautizaron como sorbetto y los franceses le pusieron sorbet.
En esencia el sorbete es una bebida muy refrescante, hecha con hielo y diferentes esencias de frutas para darle sabor, que puede llevar o no alcohol, y que se diferencia del helado en que no tiene ni materia grasa, ni yemas de huevo, si bien algunos llevan claras montadas.
La mezcla de sus ingredientes se congela, batiendo de vez en cuando hasta que se endurezca, e incluso se le puede añadir merengue para darle más volumen.
Para muchos es un postre exquisito del verano. Sin embargo, en la mesa gourmet han devenido como un plato volante, sobre todo los más ácidos, pues ayudan a limpiar el paladar de los sabores de una comida, e incluso abrir el apetito para la próxima creación culinaria.
Recetas y variantes hay montones, aunque todas tienen el denominador común de ser, ante todo, una mezcla refrescante y fría que agradecen infinitamente nuestros sentidos.
Sorbete al cava
Ingredientes
3 limones
3 naranjas
150 gr de azúcar
3 claras de huevo
1 botella de cava
1/2 l de agua
1 copita de jerez seco o de ron blanco
Preparación: Exprima los limones y las naranjas, añádales el agua, el azúcar y el cava. Mézclelo todo. Aparte bata las tres claras de huevo a punto de nieve muy fuerte y únalas poco a poco a la mezcla anterior. Deje enfriar hasta que congele y cuando vaya a servir agréguele la copa de jerez o ron.
Sorbete Mágico
Ingredientes
200 gr. de azúcar
1/2 litro de agua
1 raíz de jengibre
1/2 limón
2 cucharadas de ron blanco
Preparación: Prepare un jarabe con el azúcar y agua, hasta que esta hierva. Agregue el jengibre rallado y una cucharada de ron. Deje hervir 5 minutos, retire del fuego, agregue la otra cucharada de ron blanco y el jugo de 1/2 limón. Deje enfriar y sírvalo decorado con la cáscara de limón o una guinda.
