La prestigiosa firma italiana de máquinas cortadoras Berkel, y la marca salmantina de ibérico de doble montanera Arturo Sánchez, buscan el “Mejor Montado Ibérico de la Gastronomía Española 2024” en el 37º Salón Gourmets.
En la primera edición de este campeonato se enfrentaron seis concursantes con sus mejores creaciones que incluían los ibéricos frescos y curados de Arturo Sánchez cortados con la maestría de Berkel.
El concurso tuvo dos sesiones, la primera en la que los participantes tuvieron que elaborar 7 montados fríos en 20 minutos y la segunda sesión, la de los montados calientes, en la que contaron con 30 minutos para elaborar otros 7 montados.
Además, tuvieron que demostrar su manejo con la máquina cortadora Volano de Berkel, con la que debieron cortar los productos que elijan para crear sus montados.
Un jurado de profesionales siguió de cerca todo el proceso teniendo en cuenta aspectos como la creatividad y la originalidad, la rapidez a la hora de elaborar el montado y el sabor de los ingredientes utilizados.
Ganador mejor montado ibérico
- Frío: Denis Domingo Perez, Restaurante Abarrote, Alicante. El Chamo
- Caliente: Sara Cámara Fernández, Restaurante Casa Pacheco, Salamanca. Secreto en dos pasos.
El jurado de la presente edición ha estado compuesto por:
- Elena Arzak Chef Restaurante Arzak
- Alberto Zapata Director de Dichosa Cocina en RNE
- Juanjo López Bedmar La Tasquita de Enfrente
- Borja Beneyto Creador del Blog “Cuaderno Matoses”
- Alejandra Ansón Consultora Gastronómica Ansón & Bonet
- Carlos Valentí Hermanos Vinagre
Los concursantes de la presente edición fueron:
- Rocío Maya Díaz Restaurante La Taberna de Noa Fuentes de León (Badajoz) Montado frío: Caprese Ibérico; Montado caliente: El Secreto está en la Dehesa
- Alejandro Jiménez Muñoz Aromas de Rioja by Zenit Calahorra Calahorra (La Rioja) Montado frío: Montadito de Verano:Montado caliente: Kilómetro Cero
- David Castelló Ruiz Restaurante Tapes La Xara Denia (Alicante) Montado frío: Bocado Ibérico de torta del casar ;Montado caliente: Coca de cerdo asado de presa ibérica
- Denis Domingo Perez Restaurante Abarrote Alicante Montado frío: El Chamo; Montado caliente: El Tocho
- Chele Martínez-Valero Restaurante Cabo Palos Chillout Madrid Montado frío: Cabo Palos Ibéricos y encurtidos; Montado caliente: Cabo Palos y su Presa Ibérica
- Sara Cámara Fernández Restaurante Casa Pacheco Salamanca Montado frío: Picada Ibérica de Salchichón Curado ;Montado caliente: Secreto en dos Pasos
