Equipo italiano gana el I Concurso Internacional Cocinando con Trufa

El equipo italiano, formado por el Chef Marco Acquaroli y su ayudante Giorgia Loda, se ha proclamado este martes como "Campeón Mundial de Cocina con Trufa", en Soria. El título lo obtuvo tras ganar el I Concurso Internacional Cocinando con Trufa, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León con el objetivo de promocionar la trufa negra de Soria y de posicionarla como un producto excelente a nivel mundial.

El cetamen contó con la participación de 15 equipos internacionales y ha conseguido reunir a profesionales del sector de hasta 24 nacionalidades de los cinco continentes.

El cocinero italiano y su ayudante, se ha impuesto al resto de aspirantes con dos platos en los que la trufa negra de Soria ha brillado por su presencia y a la vez por el sabor del conjunto. Sus creaciones para este concurso han sido el Ravioli de patata, ricota y trufa negra, y el Filete de ternera Rossini con trufa negra. La verdad es que no resulta extraño que Italia, o un cocinero italiano, gane un certamen culinario relacionado con la trufa, allí hay cultura, conocimiento y práctica de cocina con trufa.

Pero además Marco Acquaroli tiene un buen curriculum profesional. El primer clasificado y Campeón Mundial de Cocina con Trufa 2017 trabaja en la Dispensa Pani e Vini Franciacorta, y fue el ganador del concurso Bocuse d’Or Italia 2016. Para conocer un poco más de él, a continuación os transcribimos la información proporcionada para la celebración de este primer certamen de la Trufa de Soria.

Los segundos han sido Diego Galicia (México/ Estados Unidos/ Guatemala) y su ayudante Alexana Cabrera gracias a sus platos 'Caramelo de foie gras y cereza de trufa negra' y 'Ravioli de alcachofa de Jerusalén con consomé de setas silvestres', tras conseguir 1.918 puntos y obtener un premio de 2.000 euros.

Cabe señalar que los concursantes han tenido que preparar sus platos para ser valorados por un jurado de prestigio internacional, compuesto por 31 expertos que aglutinan un total de 16 estrellas Michelin. Entre ellos estaban Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, el cocinero peruano Mitsuharu Tsumura, el cocinero indio Sanjeev Japoor, el cocinero francés Akrame Benallal, el cocinero japonés Namae Shinobu y los españoles Oriol Castro y Alberto Chicote, además de otros cocineros de Castilla y León, y también del director del Centro Nacioinal del Tartufo de Alba, Mauro Carbone, así como expertos en comunicación como Fernando Salazar, la escritora americana Jody Eddy, la periodista peruana Paola Miglio y la directora del Canal Cocina España y Latinoamérica, Mandi Ciriza.

Concurso Internacional Cocinando con Trufa, una apuesta por el producto y por Soria

La consejera de Cultura y Turismo, María Josefa García Cirac, acompañada del alcalde de Soria, Carlos Martínez, y del presidente de la Diputación Provincial de Soria, Luis Alfonso Rey, ha participado en la clausura y entrega de premios del I Concurso Internacional Cocinando con Trufa.

La consejera de Turismo ha indicado que este concurso ha situado a Soria como "capital mundial de la trufa", algo que la provincia "se ha ganado a pulso con su trabajo". Asimismo, ha subrayado que Castilla y León se encuentra en una "posición privilegiada" gracias a la variedad de los productos y "del buen hacer de los profesionales".

García-Cirac ha recordado la "gran repercusión" de este Concurso Internacional con una difusión de 2,7 millones del hastag #cocinandocontrufa y ha hecho hincapié en la promoción internacional no solo durante estos dos días sino desde que se anunció su celebración con "97 cocineros de todo el mundo que llamaron a la puerta para participar".

La consejera ha explicado que Castilla y León cuenta con "61 figuras de calidad productos agroalimentarios", más de 12.000 recetas tradicionales y acoge "cerca de 400 eventos gastronómicos" al año. Asimismo, ha indicado que desde enero a junio, el turismo gastronómico ha generado un impacto de "222 millones de euros", un "27,5 % más que en el mismo periodo del año anterior".

El alcalde de Soria, Carlos Martínez Mínguez, ha insistido en que la gastronomía es "parte fundamental de la cultura de un país" y su reconocimiento se debe vivir "entre todos". Martínez ha subrayado que la trufa es el "escaparate al conocimiento de la riqueza" de la provincia de Soria a través de la trufa, la micología y la gastronomía, y ha pedido a los participantes que se conviertan en embajadores "no solo de la trufa" sino de una tierra como es Soria que quiere hacerse un "hueco en el futuro a través de su buen hacer".

El presidente de la Diputación de Soria, Luis Rey, ha señalado que la trufa ha "hecho posible" lo que "ha sucedido estos dos días" en el Palacio de la Audiencia de la capital con el I Concurso Internacional de la Trufa y ha agradecido a sus pioneros como "los truficultores, los restauradores, hosteleros y la Feria de Abejar" su apuesta por el producto. Asimismo, ha agradecido a este concurso, promovido por la Junta, "poner en el mapa" a Soria en el plano internacional.

Rafael Ansón: "Gracias a Soria la trufa podrá utilizarse en cualquier país".

El presidente Real Academia Gastronomía Española, Rafael Ansón, ha estado este martes en Soria como parte del jurado de la final del I Concurso Internacional 'Cocinando con Trufa', donde ha subrayado que la trufa "es de Soria" por lo que ha calificado de "gran acierto" que este evento se celebre en la capital ya que los cocineros "de todo tipo de culturas" que han tenido la ocasión de cocinar este producto volverán "a sus países con ella".

Asimismo, ha indicado que puede quedar para la historia que "gracias a Soria" la trufa se convierta en el alimento "de más calidad que existe" ya que podrá utilizarse en cualquier país del mundo debido a la difusión de este concurso.

Rafael Ansón ha calificado como "maravillo" este Concurso Internacional ya que pone de manifiesto los alimentos y la materia prima, y dentro de ellos, los más "emblemáticos" que ponen de relieve "lo que la naturaleza puede hacer" como es "la trufa". Este crítico gastronómico ha calificado la trufa como un alimento "mágico y versátil" que permite "enriquecer todo tipo de platos".

El presidente Real Academia Gastronomía Española ha señalado que el mundo de la gastronomía está evolucionando y se ha convertido en la "actividad más importante del S.XXI", la más "sostenible" ya que hay que "defender que los nietos coman", y también la "más social" porque satisface los "cinco sentidos".

Sobre Marco Acquaroli

Nacido en Bergamo, Italia en 1985, fue el ganador del concurso Bocuse d’Or Italia 2016. Desde comienzos de su carrera profesional ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del país, como Miramonti l’Altro restaurant, Concesio (2 *Michelin), Il Volto restaurant, Iseo (1 * Michelin), Capriccio restaurant, Manerba del Garda (1 * Michelin). Desde muy joven, una vez finalizados sus estudios en cocina, decidió viajar al extranjero para realizar prácticas junto a los mejores chefs, en el restaurante Geranium , Copenhague ( 3 * Michelin) y posteriormente junto al Chef Enrico Crippa, en su restaurante Duomo, en Alba.

Después de varias experiencias internacionales decide volver a su país y ciudad de origen para llevar las cocinas de la “Dispensa Pani e Vini Franciacorta”, lugar donde ya trabajó 8 años antes como ayudante de cocina. Actualmente dirige la cocina del restaurante la “Osteria” donde transforma la cocina tradicional de sus raíces en un concepto contemporáneo, usando ingredientes del área de Franciacorta. Cambia menús de forma habitual utilizando siempre vegetales orgánicos que cultiva en su huerta ecológica de 2500 m2.

Fuente: Europa Press, Gastronomía & Cía