El encuentro anual de la Fundación de Restaurantes Sostenibles ha situado a Zaragoza en el centro de la gastronomía sostenible una vez más, convirtiéndola en la capital europea de la sostenibilidad en la restauración de España durante unos días. El encuentro tiene lugar hoy 18 de noviembre en el ayuntamiento de Zaragoza.
En el evento se encontrarán 25 profesionales de la gastronomía española, comprometidos con la sostenibilidad y la transformación ecológica del sector hostelero. Sus funciones versarán sobre la formación y concienciación de los actores de la gastronomía y la hostelería, así como a todos los involucrados de la industria agroalimentaria, comunicadores, investigadores o asesores del ámbito gastronómico.
Estarán presentes, Juan Diego Sandoval, presidente del Patronato de Honor y propietario del restaurante Coque (dos estrellas Michelin); Cristian Palacio, chef de Gente Rara (una estrella Michelin); Jorge Bretón, jefe de cocina del restaurante Akelarre (tres estrellas Michelin); Arantxa Sáinz, copropietaria de Tatau (una estrella Michelin); María José Mesa, de la Hospedería El Batán (una estrella Michelin); y Óscar García, propietario del Hotel Torre del Marqués (tres llaves Michelin) y Borja Insa, reconocido como el mejor bartender en la World Class Competition.
Fundación Restaurantes Sostenibles y Zaragoza, una alianza gastronómica referencial
"Zaragoza: río y huerta" es el lema de esta edición, debido a la ubicación geográfica del sector en esta ciudad y provincia, en la que confluyen los entornos urbano y natural gracias al paso del Ebro, el epicentro de la provincia. Zaragoza es hoy la capital de la gastronomía sostenible y referente del patrimonio culinario y cultural de España.
La Fundación Restaurantes Sostenibles ubica a la capital aragonesa como protagonista de la conciencia natural en la gastronomía. El objetivo de este encuentro es buscar y reafirmar un compromiso de las prácticas sostenibles en la restauración, buscando que tanto España como Europa vean a Zaragoza como modelo sostenible y consciente, implicado también con una economía circular, dedicada a la gastronomía.
Portada tomada del perfil de Instagram de @restaurantes_sostenibles
