En las mejores cocinas del mundo se habla castellano. Así lo demuestra el recién publicado ranking The World’s 50 Best Restaurants, el cual escoge a los 50 mejores restaurantes del mundo cada año. De los 10 primeros, 3 de ellos son españoles – Disfrutar, DiverXO y Asador Etxebarri –, dos de ellos peruanos – Central y Maido – y el restante es mexicano – Quintonil –.
La gala, que de hecho se celebraba en territorio español – en el Palacio de las Artes y las Ciencias de Valencia, en lo que era la tercera ocasión en la que se celebra este evento en España – supuso la reafirmación del enorme salto que ha dado la alta gastronomía del otro lado del charco en los últimos años, además de la hegemonía con la que cuenta la cocina española en el panorama europeo.
Se puede afirmar, sin lugar a dudas, que Latinoamérica ha hecho historia en la edición de 2023 de los The World’s50 Best Restaurants, consiguiendo que por primera vez en la trayectoria de este afamado ranking sea un restaurante de este territorio el que lidere el listado. Los responsables, Virgilio Martínez y Pía León, quienes han llevado la cocina ancestral peruana a otro nivel en su restaurante Central, en un proyecto que comenzó hace más de 15 años y que ya el año pasado se había quedado a tan solo un escalón de liderar el ranking.
Lo que era un secreto a voces se confirmó, y el restaurante peruano, caracterizado por la notable reinvención de la despensa y las técnicas ancestrales de la cocina del país, tomó el relevo del danés Geranium. Pero el resto del ranking también dejó otras grandes noticias para las cocinas iberoamericanas; no podían faltar dos restaurantes emblemáticos del territorio latinoamericano, como son A casa do Porco (São Paulo) – puesto 12 – y Don Julio(Buenos Aires) – puesto 19 – ni la consolidación del panorama culinario peruano con otros dos establecimientos dentro del Top 50: Kjolle (Lima) – puesto 28, restaurante también comandado por Pía León – y Maytá (Lima) – puesto 47 –.
Por su parte, el restaurante chileno Boragó (Santiago de Chile) alcanza el puesto 29, y dos restaurantes bogotanos, El Chato – puesto 33 – y León – puesto 43 – dan cuenta del gran crecimiento que está viviendo la alta cocina colombiana. México, por supuesto, hacía también acto de presencia en el ranking, con tres representantes culinariosentre los 50 mejores restaurantes del mundo, todos ellos ubicados en la Ciudad de México: el citado Quintonil – puesto 9 – Pujol – puesto 13 – y Rosetta – puesto 49 –.
En lo que al universo gastronómico español respecta, referente en todo el mundo por su carácter innovador y su capacidad de integración de la infinita despensa nacional, ha habido buenas y malas noticias. Las positivas han ido a parar a Dènia, dado la gran escalada del restaurante de Quique Dacosta – del puesto 42 al 20 –. Las negativas, sin embargo, se han recibido en el norte de país, y es que tanto Getaria – desciende del puesto 16 al 22 – como Mugaritz – desciende del 21º al 31º - han empeorado los resultados cosechados el pasado año.
Así las cosas, quien tampoco ha querido perderse el clima de celebración generalizado ha sido su vecino ibérico, Portugal, con el restaurante lisboeta Belcanto situado en la 25ª posición.
En lo que respecta a premios individuales, el castellano también se escuchó una y otra vez, ya que Pía Salazar completaba sus tres años de éxitos consecutivos en la gala – ya reconocida tanto en 2021 como en 2022 como estrella emergente – con el Premio a la Mejor Pastelera, mientras que Miguel Ángel Millán, de DiverXO, recibía el Premio al Mejor Sommelier, la cocinera mexicana de Rosetta, Elena Reygadas, lograba el Premio a la Mejor Cocinera, y Andoni Luis Aduriz veía reconocida su trayectoria con el Premio ICON.
