La marca de calidad de productos con denominación de origen de Navarra, Reyno Gourmet, ha presentado junto con Turismo de Navarra la III edición de la ‘Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela’. Desde el 25 de abril hasta el 25 de mayo, 23 restaurantes de Madrid incluirán en sus cartas los dos emblemáticos alimentos navarros, el espárrago y la alcachofa.
Esta ruta tiene como objetivo difundir el patrimonio gastronómico de la comunidad foral, por la capital española. Productos de temporada -el espárrago desde finales de marzo hasta finales de junio, y la alcachofa desde octubre hasta junio-, que se encuentran recogidos en una Indicación Geográfica Protegida.
Durante la presentación de la nueva edición de la ruta, cuatro cocineros navarros (Ricardo Gil, Leandro Gil, Nicolás Ramírez y Jesús Iñigo) prepararon sus mejores platos en los que incluyeron verduras típicas de la región, como espárragos, alcachofas, las borrajas o los guisantes lágrima; además de otros ingredientes como foie fresco o mollejas de ternera. El aperitivo corrió a cargo de los estudiantes del MOM Culinary Institute (Madrid).
El menú comenzó con un plato de guisante lágrima cocinado en agua de tomate verde, hecho por el chef Leandro Gil. Le siguió Ricardo Gil con una ‘Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente’. Con más verduras continuó Nicolás Ramírez, con su salteado de verduras de primavera, perrichicos, huevo, foie fresco y avellanas. Por último, Jesús Iñigo sorprendió con unas tagliatelle de espárragos de Navarra a la brasa, mollejas de ternera sobre cuajada de espárragos ahumados y brotes de espárrago fresco aliñados con rillette de ternera.
El equipo de ‘Seeds’, el restaurante donde se sirvió esta comida, fue el encargado de poner el final dulce en el menú. Prepararon una cuña de Queso Roncal con namelaka de vainilla y lavanda con frutas.
Algunos de los restaurantes madrileños que participan en la III Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela son: A’Barra (C. del Pinar, 15), Cebo (Carrera de San Jerónimo, 34), La Manduca de Azagra (C. Sagasta, 14) o Piantao (Paseo de la Chopera, 69).
Navarra es una región que gracias a su privilegiada ubicación entre el valle del Ebro y el Cantábrico, cuenta con un clima excepcional para el cultivo y una tierra muy fértil. Los madrileños tienen la oportunidad de disfrutar la experiencia de esta ruta gastronómica y descubrir la calidad de las verduras de la huerta navarra.
