El evento "Sabores Sin Fronteras: Unidos por la Sostenibilidad", celebrado el 15 de noviembre en Barrio Escalante, Costa Rica, resaltó el compromiso de chefs latinoamericanos con una gastronomía sostenible. Durante el evento, se firmó el Manifiesto de la Gastronomía Sostenible Latinoamericana, que busca transformar la gastronomía en un motor de desarrollo que respete el medio ambiente, promueva la justicia social y fortalezca identidades culturales. Destacados chefs de varios países, como Costa Rica, Venezuela, Perú y Colombia, participaron en la firma, subrayando la colaboración entre la sociedad civil, el sector privado, la academia y gobiernos para lograr un desarrollo sostenible.
Organizado por Gastronomía Esencial y la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, este evento se enmarca en el 30 aniversario de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible, con el objetivo de crear un futuro más equitativo a través de la gastronomía.
El Manifiesto propone varios objetivos clave:
Producción Responsable: promover prácticas agrícolas sostenibles que utilicen productos locales y de temporada, reduciendo la huella de carbono y apoyando la economía local.
Consumo Consciente: fomentar la reducción del desperdicio alimentario y la elección de productos de pequeños productores para crear una economía más justa y mantener la diversidad agrícola.
Educación y Formación Continua: incorporar la sostenibilidad en la educación desde temprana edad, formando ciudadanos conscientes y capaces de tomar decisiones informadas sobre su impacto en el planeta.
Justicia Social: asegurar condiciones laborales justas para todos en la cadena alimentaria, promoviendo la equidad y construyendo un sistema alimentario sostenible y justo.
Fomento de Alianzas Estratégicas: establecer colaboraciones entre distintas entidades para fortalecer prácticas sostenibles, compartir recursos y mejorar el impacto de las iniciativas.
Estos objetivos buscan crear un modelo alimentario que beneficie tanto al medio ambiente como a las comunidades, generando un cambio significativo en la producción y consumo de alimentos.
Un Documento Vivo y Abierto
El manifiesto presentado no se limita a ser un simple compromiso; es, ante todo, una herramienta de consulta y un llamado a la acción dirigido a toda la región. Se extiende una invitación a todos los actores interesados—desde pequeñas comunidades hasta grandes empresas—para que se unan a este movimiento transformador, que busca fomentar la sostenibilidad y el respeto por la identidad cultural a través de la gastronomía.
Llamada a la Acción
Además hace un llamado a la academia, a los gobiernos locales, a las instituciones estatales, a la empresa privada y a la sociedad civil para que se adhieran y respalden este Manifiesto. Este esfuerzo colectivo tiene un objetivo claro: convertir la gastronomía en un referente de sostenibilidad, identidad cultural y responsabilidad social.
“Invitamos a todos los interesados a comunicarse con nosotros para explorar cómo podemos generar acciones vinculantes que impulsen esta causa en sus territorios y sectores”, aseguró Alejandro Madrigal. Juntos, podemos crear un impacto positivo significativo en nuestras comunidades, promoviendo prácticas sostenibles que no solo respeten nuestra cultura, sino que también contribuyan al bienestar social y ambiental de nuestra región.
¿Qué Puedes Hacer?
Difundir el Manifiesto: comparte este documento en tus redes y con aquellos que puedan estar interesados.
Organizar Encuentros: establece espacios de diálogo entre actores de diferentes sectores para fomentar la colaboración.
Implementar Proyectos Locales: desarrolla iniciativas en tu comunidad que alineen la gastronomía con prácticas sostenibles.
Participar en Formación: capacitación e involucración en talleres y formaciones que aborden temas de sostenibilidad y responsabilidad social en la gastronomía.
Y ya se han sumado a esta iniciativa: la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible; Gastronomía Esencial Sostenible CR (Costa Rica), la Asociación Cultural Mikhuna (Cajamarca, Perú), la Federación Latinoamericana de Gastronomía, (Distrito G. Barrio Escalante, Costa Rica), Sabor Candelaria (Candelaria, Bogotá, Colombia), la Federación de Gastronomía y Turismo; FEGAT Latinoamérica (Sede Colombia), la Universidad Corporativa de la Federación Latinoamericana de Gastronomía, el Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomía, Distrito G. Barrio Escalante (Costa Rica), Sabor Candelaria (Candelaria, Bogotá, Colombia), el Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomía, la Asociación Culinaria de Venezuela, la Reserva Biológica Tirimbina y el Consejo Profesional Gastronómica de la Américas; CPGA (Sede Argentina).
